记者 郑义
本报讯 3月23日，云南后谷咖啡有限公司首款不含植脂末的三合一咖啡全球上市，用核桃蛋白粉完全替代植脂末，在给新产品注入新口味的同时，避免了植脂末给人们健康带来的危害，主打“绿色食品牌”，让消费者喝上绿色健康的三合一咖啡。后谷咖啡引领中国速溶咖啡消费进入了新时代。
植脂末，俗称“奶精”，是由精制植物油高温氢化干燥而成。据介绍，植脂末所含的低蛋白与饱和脂肪酸不易被人体吸收，食入过多饱和脂肪酸会出现反酸、反胃等症状。特别是在氢化过程中，容易导致植物油脂发生改性，产生过量的反式脂肪酸。这两种脂肪酸会对人体的健康产生不良影响，尤其是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。
当前，植脂末在食品生产和加工中被广泛使用，诸如面包类、糕点类食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等饮品配料中，植脂末含量较高，有的甚至接近三分之二。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。欧美各国纷纷给出风险提示，食品中尽量避免添加植脂末。
食品行业多年来没有找到植脂末的替代品。而后谷咖啡在核桃研发应用上为此带来了“惊喜”。后谷咖啡从2015年起，联合中国咖啡工程研究中心，通过近三年的研发，成功从核桃中提取出冻干核桃蛋白粉，用以代替市场上三合一咖啡等食品中的植脂末。
后谷咖啡董事长熊相人表示，核桃蛋白粉不仅仅是在后谷咖啡产品中应用，未来还会在全国甚至国外进行推广。
云南省目前核桃种植面积达4320万亩，产量115万吨左右，全面投产后产量可能达到300万吨以上。在中国，98%的咖啡种植和生产在云南，60%以上的核桃种植和生产在云南。按照目前我国速溶咖啡中植脂末的年消费量180万吨左右计算，如都用核桃蛋白粉替代需要消耗核桃原料近300万吨。核桃蛋白粉替代植脂末，不仅推动云南咖啡产业更好更快发展，同时带动云南核桃产业全面进入精深加工时代，将加速带动云南产业的发展。