云南省大理州永平县，被誉为“中华（黄焖鸡）美食之乡”。“永平黄焖鸡”享有“滇菜名菜”美誉，入选全国“土特产”推介名录，列入云南省烹饪协会推荐产品和国家烹饪协会厨师参赛菜谱目录。但它偏于一隅，面临“酒香也怕巷子深”的重要课题。2022年以来，上海市奉贤区与永平县同题共答。如今，“永平黄焖鸡”产业蒸蒸日上，产品热气腾腾。

乡厨培训传承黄焖鸡技艺（杨福军 摄）

产业强基，“永平黄焖鸡”飞得更高。奉贤区累计投入沪滇资金1650万元，分年度建成年产能100万羽的博南镇桃新村山地鸡良种繁育基地、年产1000吨“永平黄焖鸡”系列产品精深加工项目和沪滇产业园，接续推进“永平黄焖鸡”从产品向产业转变。创新升级“党支部+企业+合作社+农户”联农带农利益联结机制，引导龙头企业、合作社，通过“投鸡还鸡”、入社合作、技术帮带方式，把养殖户聚集在产业链上。建设黄焖鸡屠宰加工厂和冷链流通中心，实现原料鸡的集中屠宰、冷链配送和冰鲜上市，将80%以上增值收益留在县域。制定《永平生态鸡养殖技术规范》《永平黄焖鸡加工工艺标准》《永平黄焖鸡餐饮品牌创建及运行指南》等覆盖养殖、加工、餐饮的全流程技术规范，建立从田间到餐桌的标准化管控体系，同步打造14户品牌形象店。

就业架桥，“永平黄焖鸡”走得更远。紧扣“覆盖面更广、效果更好”两大目标，探索建立“对接需求—精准培训—定向输送—稳定就业”的全过程协作链条，让更多养殖户学到实用技能、拥有一技之长。牵线上海睿虎餐饮管理有限公司等企业开展9期“订单式”乡村厨师培训，464名学员获“中式烹调师”资格，其中126名脱贫户实现技能增收。永平县职业高级中学开设黄焖鸡烹饪特色课程，通过“冠名班”“订单班”定向培养79名，18名学员签约上海、江苏等地餐饮企业，11名学生通过技能直签上海企业就业，实现“一人就业、全家增收、一业振兴”的多重效益。通过评选“烹饪技艺传习人”，规范行业标准，推动养殖户由单型向复合型转变，289名参训学员双向奔赴，形成“赴沪务工+返乡创业”多元增收格局。

消费扬帆，“永平黄焖鸡”卖得更好。搭建“线上+线下”销售通道，支持永平博南之巅、酷果农业、云南寻味电子商务等4家电商平台，培育专业直播团队，打造“线上爆款+线下体验”新零售模式，赋能“永平黄焖鸡”入选上海“百县百品”推荐名录，入驻奉贤专柜，截至2025年，以“永平黄焖鸡”为主的农特产品入沪销售额超6100万元。2025年6月，在奉贤龙湖天街商场设置的非遗展示区，“永平黄焖鸡”制作技艺以及永平辣子鸡制作技艺等非遗产品吸引众多市民参与沉浸式体验。上海市场通过“党支部+企业+合作社+农户”利益联结机制，带动永平原料鸡保价收购，永平7个养殖合作社、75户养殖大户又带动5366户农户参与林下养殖，走出了一条“产业兴—就业稳—消费旺”的良性循环之路。（记者 郑义 通讯员 杨福军）