老产业还能做出什么新文章？对于产业基础相对薄弱的山区县而言，这既是传统产业转型面临的问题，也是培育县域经济增长点需要回答的课题。在山西省神池县，答案藏在一块月饼和一座古寨里：食品企业尝试突破中秋节令限制，研发适合日常消费的杂粮食品；明长城脚下，24个闲置农家院落被集中租赁，正逐步改造为特色民宿。两项探索路径不同，却都从已有产业和资源入手，寻找新的经营空间。

神池县山间的村庄建筑与农田（闻越 摄）

神池地处晋西北黄土高原，高寒冷凉的气候适宜胡麻、莜麦、荞麦、红芸豆等作物生长，月饼制作技艺、明长城和古堡等历史文化遗存也颇具特色。农产品、传统技艺与乡村景观，为发展特色经济提供了条件。但资源优势并不会自动转化为产业效益，如何延长食品销售周期、提高农产品附加值、让闲置院落重新发挥作用，成为神池推进县域经济发展的具体课题。

神池月饼寻找中秋之外的市场

胡麻油的醇香，是神池月饼鲜明的地方印记。传统炉鏊以炭火加热，月饼上烤下烙，经过制皮、拌馅、包馅、烘烤等工序，形成酥香浓郁的风味。胡麻油、面粉、食糖与玫瑰、核桃仁、芝麻等原料相配，凝结着代代相传的制饼经验。2011年，神池月饼制作技艺被列入山西省省级非物质文化遗产名录扩展项目。如今，这门传统手艺已形成一定产业规模，全县月饼生产企业约185家，年销售额近4亿元，涉及原料采购、加工、包装和销售等多个环节。

神池月饼制作所用的传统木质模具（席兆平 摄）

产业有了规模，季节性经营的难题仍然存在。长期以来，神池月饼销售集中在中秋节前，旺季订单密集，节后需求明显回落，企业面临生产周期短、设备利用率不高等问题。为改变“一季旺、三季淡”的经营状况，相关企业正尝试从“神池月饼”向“神池饼”拓展，在保留油皮、蛋皮、酥皮等传统产品的同时，开发杂粮糕点和休闲食品，争取进入全年消费市场。

传统炉鏊烘烤神池月饼（席兆平 摄）

成立于2021年的神池饼业食品有限公司，是这一转型的具体实践者。企业建有生产车间、库房和产品展销厅等设施，建筑总面积约6900平方米，配备自动化成型设备和电子温控烤炉，神池饼生产线设计产能为每小时1.26万块。现代设备为提高加工效率、稳定产品品质提供了条件。企业还与江南大学食品学院开展合作，将红芸豆、黑豆等杂粮用于食品研发，开发杂粮红芸豆小饼、杂粮黑豆小饼、黑豆锅巴等产品，丰富传统制饼业的产品种类。

产品不断推陈出新，神池饼也开始走向更广阔的市场。2021年5月，经过产品革新的神池饼在第十二届中部六省博览会上首次亮相；同年7月至9月，先后参加第27届中国兰州投资贸易洽谈会、第十一届北京国际食品饮料展览会和第二十一届中国国际投资贸易洽谈会，并在相关参展活动中两次获得金奖。2022年中国农民丰收节山西主会场（忻州）活动中，神池饼业食品有限公司的“杂粮月饼”获评最佳旅游特色美食，“神池麻花”获传承品牌美食优秀奖，企业获绿色杂粮美食传承单位优秀奖；在2022年全球新电商博览会上，还获得年度信誉产品奖。一系列参展和获奖经历，为神池特色食品提升知名度、拓展消费市场提供了契机。

市场拓展的背后，是食品加工与特色农业更加紧密的联系。神池种植的杂粮具有鲜明地域特色，但部分产品长期以初级农产品形式销售，增值空间有限。神池饼业与部分有机旱作农业示范基地开展种植收购合作，将杂粮作为食品加工原料。以红芸豆为例，从田间收获到进入糕点配方，增加了加工、品质控制和包装销售等环节，为特色农产品拓展销路、提高附加值提供了新的可能。

工作人员制作神池月饼（席兆平 摄）

从节令月饼向多品类食品拓展，考验的不只是研发能力，还有持续经营的能力。神池月饼已有一定知名度，但新产品能否获得稳定订单、企业能否建立全年销售渠道，仍需市场检验。原料供应、质量控制以及与农户的合作机制，也将影响产业链条能否顺畅运转。

长城脚下24个农家院落的新打算

如果说神池月饼正在寻找突破季节限制的办法，那么烈堡乡长城寨村的探索，则是如何让闲置多年的农家院落重新产生价值。村庄毗邻明代野猪口长城，古堡、烽火台等遗存散布山间，保留着晋北边塞村落的独特风貌。随着部分村民外出，一些农家院落长期闲置，梯田也未得到充分利用。怎样让历史文化资源与乡村生产生活相结合，成为村庄探索产业发展的切入点。

明长城沿山脊蜿蜒延伸（闻越 摄）

近年来，长城寨村持续改善道路、供水、电力、通信等基础设施。长城一号旅游公路的建设，改善了村庄与周边旅游资源的交通联系。借助这一条件，村集体通过合作社统一租赁24个院落、85间房屋，按照保留传统风貌、完善住宿功能的思路推进长城特色康养民宿项目。目前，相关民宿主体改造已初具雏形，后续建设和运营工作仍在推进。

过去，闲置院落分散在不同农户手中，单独修缮和经营的成本较高。由合作社统筹租赁与改造，既有利于保护村庄整体风貌，也为今后的住宿接待和配套服务创造条件。围绕长城文化，村里还谋划建设长城驿站、文化展示馆、观景步道等设施，希望把历史遗存、传统院落和乡村生活串联起来，延长游客停留时间。

在谋划乡村旅游之外，长城寨村也没有放下农业生产。村里种植胡麻、谷子、莜麦、荞麦、红芸豆等作物，探索生态家禽养殖，并尝试通过电商直播销售杂粮、土鸡蛋等产品。分布式光伏项目也为村集体带来收入。种养业、电商和光伏各有侧重，正在筹建的民宿则为村庄增加了另一种产业选择。

乡村文化活动现场（席兆平 摄）

不过，院落修缮完成并不等于旅游产业已经成熟。民宿建成后如何吸引客源、提升接待服务，村民怎样参与经营并分享收益，都需要进一步探索。对长城寨村来说，交通和设施建设只是起点，能否在保护传统风貌的基础上形成可持续的运营机制，才是闲置资产真正转化为经营收入的关键。

神池的发展故事，写在晋西北的山川田野间，也藏在一块月饼、一座古寨的变化里。曾经依靠节令销售的传统食品，正在尝试走进更多人的日常生活；一度沉寂的农家院落，也开始迎来新的用途。对于这座山区小县来说，发展未必意味着另起炉灶，而是重新认识脚下的土地、传承已久的手艺和身边的文化遗存，在熟悉的事物中寻找新的可能。从传统制饼业的转型到乡村闲置院落的利用，神池正立足自身特色，探索县域经济发展的新路径。

神池月饼有历史、有工艺，也有一定的市场知名度，但要从中秋节前的集中生产走向全年经营，还需要不断适应消费者的需求；长城寨村把闲置院落改造成民宿，也只是发展乡村旅游的起点。山区县培育产业，既要善于发现自身特色，更要在具体经营中把自有优势做出时代价值。让传统手艺拥有更广阔的市场，让闲置院落重新得到利用，让产业发展的成果逐步惠及更多群众，这些扎实而具体的努力，或许正是县域经济积蓄发展后劲的重要所在。（记者 席兆平）