10月22日至24日，第35届中国厨师节暨2026中国厨师与餐饮博览会在苏州国际博览中心举行。四川省成都市郫都区携天府旅游民宴——“郫县豆瓣宴”亮相2026“一县一宴・地方美食振兴荟”。打磨了十几年的宴席，首次以完整地方宴席的身份登上全国舞台，以“川菜之魂”郫县豆瓣为纽带，向全国餐饮同行摆出一桌地道的郫都味道。

苏州国际博览中心里人来人往。郫都的展台前很快围拢了一圈人，刚端上桌的菜品冒着热气，红亮的豆瓣油泛着酱色，香气顺着人流散开，路过的人循着味道停下来，尝过试吃碟里的菜，又举起手机拍菜品。

活动现场（刘青 摄）

活动现场（刘青 摄）

活动现场（刘青 摄）

活动现场（刘青 摄）

不久前，四川省文旅厅按照“县级推选申报、市级评审推荐、省级综合推介”的程序，全省共确定75道天府旅游民宴推介候选名单。郫都“豆瓣风味宴”成功入选并列入成都市6个民宴之一。此次端到苏州的，正是这套完整“郫县豆瓣宴”。“我们一共带来5道豆瓣宴菜品。”川菜老师傅李克跃说。凉菜5款，本地蔬菜、本土牛肉打底，杜鹃花等花型摆盘，全部以不同发酵年份的郫县豆瓣为基底，演化出5种不一样的豆瓣风味。低温萃取的豆瓣香油调出鱼香蘸碟，传统姜汁味融入豆瓣，层次也丰富了。

宴席里最有故事、最抓眼的要数郫县豆瓣鱼，一道在郫县流传极久的经典菜。最家喻户晓的则是回锅肉，郫县最早用豆瓣烹制它，讲究把多余油脂熬出来，肥而不腻、香气浓郁。

展台另一侧，四川省郫县豆瓣股份有限公司摆出以郫县豆瓣为主的系列产品，还带着鹃城牌参加了地方特色食材餐饮对接会，向采购商作推介。

展台上的一排衍生品更让来往的人兴趣十足，豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸水酱、黑松露牛肉酱等，展台之外，还有豆瓣口红、豆瓣文创杯……

围绕“减盐、健康、零添加”的产品理念，“便捷化、即食化”的研发思路，鹃城牌这些年把一罐豆瓣拆成了几十种打开方式：豆瓣牛肉酱、蘸水酱接住“不开火”的佐餐场景，酥香蚕豆把豆瓣送进零食货架，去年10月上市的豆瓣咖啡更是直接跨进饮品赛道，在唐昌镇翰林茶咖首发。

“除菜品展示以外，我们也同步对外展示豆瓣相关产品、产业现状与创新成果，让全国各地看见郫县豆瓣更多发展可能性。”郫都区餐饮同业公会会长、红星饭店创始人高德均表示，川菜产业发展其实就藏在更多的场景里。豆瓣素有“川菜之魂”的美誉，不只是一味调料，更是古蜀民间发酵智慧、地域饮食文化的浓缩：能下锅炝出回锅肉的香，也能磨进咖啡杯、印上文创杯，还能撑起一桌宴席。“把调味品推到会场宴席C位，就是希望借一桌完整宴席，讲透豆瓣背后的历史脉络、传统发酵工艺，把郫都本土的地域文化一并传递出去。”高德均说。

高德均介绍，红星饭店等餐饮门店会设专属主题宴、常态化供应。未来想让这些场景走得远、能复制，标准化是关键。把菜品工艺固化下来，明确豆瓣投放比例和调味参数有了完整的技术体系，才能让更多人体会到郫都川菜产业的魅力。

一勺豆瓣能走多远？鹃城牌的货架给出了答案。日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚等80多个国家和地区的超市和后厨都摆着这抹红。HALAL等国际认证先后通过，与日本三明物产株式会社的战略合作也落了地。苏州厨师节开幕前一天，SIAL Paris刚在巴黎落幕，鹃城牌带着豆瓣在那届展会上亮过相。

“郫县豆瓣”品牌价值稳定在664.2亿元，园区产品远销全球100余个国家和地区。中国川菜博览馆“工业旅游线路”等消费场景陆续开放，年接待游客超4万人次，企业工厂店销售额年均增长25%。

下一步的棋盘已经摆开。围绕2030年规上总产值突破230亿元的目标，郫都区排出七大专项行动。原料端，联动川渝建成50万亩标准化原料基地，核心原料直采率提到80%以上，数字化交易中心同步上线，稳住花椒、辣椒的采购成本。流通端，升级头部电商直播基地，培育川味电商品牌，推出“成都造”川味集成礼盒，“统仓共配”把供应链协同成本压下来。制造端，冷链专线配到园区，智能产线有了“定制+维护”一站式运维。

一场宴席，把300年的豆瓣从郫都端上了苏州餐桌，也把背后的产业链条摆到了台前。守好老手艺，铺开新场景，这勺“川菜之魂”的下一站，是更多的餐桌、更远的货架。（记者 戚原）