“刚出炉的红糖馅饼，外皮酥得掉渣，内馅甜而不腻，这就是咱荆门人的老味道！”在湖北省荆门市矮子馅饼民主街店，提着刚买的馅饼的市民王丽笑着说道，手里的购物袋上“非遗技艺 手工现做”的字样格外醒目。
作为品牌创新销售模式的示范店，这家民主街分店相比工商街总店，面积大幅扩大，不仅设有专门的礼盒展示区，还打造了开放式厨房，让顾客能直观看到馅饼制作的全过程。这枚承载着荆门烟火气的小馅饼，背后藏着从街头小吃蝶变为城市名片、进而撬动商旅融合发展的进阶密码。
一份坚守，非遗技艺里的品质底色
“做饼如做人，每一道工序都容不得半点马虎。”在矮子馅饼的制作车间，从事手艺传承十年的王军师傅边教徒弟擀皮边说，他手中的面团经过反复揉搓，厚度均匀如标尺量过一般。
据王军师傅介绍，矮子馅饼的制作坚守非遗技艺核心，从面团准备、擀皮制作到成型、烘烤等7道工序，全程不使用任何化学添加剂，正是这份坚持让产品虽保质期短，却赢得了顾客的长期信赖。
谈及传承不易，王军师傅坦言：“新手常低估这门手艺的难度，单是揉面的力度和烘烤的火候，就得练上三五年才能精准把控。”这份严苛换来了扎实口碑，每到节假日，总店门前排起的长队成为街头一景。
“为保证每位顾客都能买到新鲜馅饼，我们采取每人限购八斤的措施，高峰期还会从工厂调运成品支援，收银员实行换班制提升服务质量。”矮子馅饼负责人李东杰介绍道，即便如此，仍有不少外地游客专程赶来，只为品尝这口正宗风味。
不断突破，守正创新中的市场突围
在坚守传统的同时，矮子馅饼从未停止创新的脚步。“光靠老味道留不住年轻顾客，必须在渠道和产品上双管齐下。”李东杰的话道出了品牌发展的关键。
如今的矮子馅饼已构建起“线上商店+实体店”的全域分销网络，每日线上发货量稳定在2000多单，线下售卖1500盒，全国范围内的加盟门店已达130多家，带动1400人就业。即便面临短保质期的物流难题，仍凭借优质售后保持着良好口碑。
同时，品牌紧跟数字化潮流，开设了官方视频号和抖音号，通过拍摄馅饼制作技艺、新品研发故事、门店日常等内容保持常态化更新，不少展示非遗手艺的视频浏览量达到5万+，有效拉近了与年轻消费群体的距离。
加盟模式的火爆背后，是品牌对品质的严格把控。“我们对加盟商有一套严苛的筛选标准，提供统一培训和原材料供应，确保无论在哪家门店，顾客吃到的都是同一口味道。”李东杰表示。
产品端的创新同样亮眼，从单一馅饼拓展到麻花、桃酥、绿豆糕等多样化品类，口味也从最初的两三种传统风味升级到16种，椰奶、肉松等新潮口味深受年轻人喜爱，而红糖、芝麻等经典口味依旧是销量主力。
“我们会到全国各地门店调研，把当地特色融入口味研发，比如在南方门店推出的椰奶味馅饼就很受欢迎。”李东杰补充道。
联动发力，政企同心下的品牌升级
在荆门圣境山赛场备战2025年滑翔伞定点世界杯总决赛的选手们，也专程前来打卡，让这枚荆门特色美食成为赛事期间的“网红单品”，更成为全球19个国家和地区的顶尖运动员了解中国非遗美食的重要窗口。这些亮眼场景的背后，离不开政企同心的有力支撑。
“我们积极组织企业参与大型展会和户外拓展活动，帮助品牌扩大曝光度。”区商务局副局长何俊介绍，通过政府搭建的平台，矮子馅饼从区域性品牌逐渐走向更广阔的市场。
作为属地管理单位，泉口街道更是主动作为，当好服务“店小二”，不仅协助企业解决经营中的场地、用工等问题，更牵头策划手工体验等特色活动，让品牌温度与影响力同步提升。
产业融合，以美食为媒的商旅新篇
一枚小馅饼，正成为东宝区商旅融合发展的重要纽带。“矮子馅饼的非遗属性和高知名度，是文旅资源的宝贵财富。”下一步东宝区着力打造“非遗美食体验线”，将矮子馅饼、八角雪枣、排骨香肠等非遗美食，与周边的文旅景点、特色街区串联起来，推出“游览+体验+消费”的一体化旅游产品。
“我们希望让矮子馅饼不仅是美食，更成为荆门文旅的‘流动名片’，吸引游客因饼而来、为景停留、顺道消费，以食促旅、以旅兴商，推动商旅融合高质量发展。”区商务局副局长何俊对未来充满期待。
从街头巷尾的烟火气到非遗传承的厚重感，从单一经营到全域创新，矮子馅饼的成长故事，正是荆门本土品牌坚守初心、拥抱变化的生动缩影。在商旅融合的新征程上，这枚满载匠心的小馅饼，必将释放出更大的能量。（记者 余惠玲 通讯员 刘沐炎）