米香四溢 文化传承谱新篇 | 县域经济网·中国县域经济报

11月5日，福建省华安县妇联、湖林乡人民政府联合举办米香文化活动。活动将这项传承数百年的非遗技艺，化作一场可看、可闻、可尝的活态文化盛宴。

活动现场，参赛选手齐齐上阵，展示米香制作中最为关键的2个环节——拌匀与起锅切块。选手们将水、白糖与麦芽糖等材料炒制搅拌至拉丝状态，再将初榨的糯米倒入糖浆中，快速翻炒，确保每一粒米花都均匀地裹上甜蜜的外衣。拌匀的米花被迅速盛到簸箕中，选手们趁热将其翻压得平整均匀。稍作冷却，尚带余温时，便手起刀落，“咔哧”声中，一大块米香被精准地切割成大小匀称的方块。

新鲜出炉的米香热气腾腾，配上一杯清茶，入口是满嘴的香、酥、脆、甜。这香酥的基底背后，是数日的匠心沉淀。在精彩比赛之前，县级非物质文化遗产代表性传承人黄爱珠为大家讲解了前坑米香制作的前5个关键步骤——挑选优质糯米、浸泡、蒸熟、自然风干、油炸，这为后续的精彩奠定了基石。

值得一提的是，前坑米香在守正的同时不断推陈出新。传统花生芝麻口味之外，还开发出二宜楼白酒、葱头、榴莲、桂花乃至巧克力、草莓等近10种新口味，琳琅满目、创意十足。如今，前坑米香制作技艺已被列入县级非物质文化遗产，并获评“漳州传统名小吃”“清爽华安十大特色名小吃”等荣誉，下一个目标是争创市级非物质文化遗产。（记者 黄长秋 通讯员 汤平）