“我父亲做豆签，我爷爷做豆签，我曾祖父也做豆签。这手艺传到我这已经是第四代了。”在福建长泰县枋洋镇的豆签坊里，蔡水方脸上泛着红光，掰着手指头说。从21岁开始学习做豆签，手里的擀面杖握了近40年，如今依然没放下。从一个小小的家族食品加工坊负责人，到现在远近闻名的“豆签”非遗传承人，这其中除了蔡水方对豆签的传承和创新，还有人们对于豆签这一古早味的怀念。
蔡水方21岁时，开始学习豆签制作，豆签的制作纯靠人工操作，质量的好坏受天气、原料等诸多因素影响，需要依靠制作人的经验妥善处理。刚开始，蔡水方每次用2~3斤的豆粉进行试验，不断调整用量比例。虽然每次尝试都是一次进步，但也心惊胆战，因为失败不仅浪费了粮食还会遭受父亲责骂，所以每一次他都用心记住比例。揉了3天面团，他终于了解手中豆粉的“脾气”，摸索出一些门道，也获得了父亲的认可。
经过不断实践摸索，蔡水方掌握了豆签的制作手艺。可是随着经济发展，村里人纷纷离村谋求生路，加上豆签纯手工制作，需经过十来道繁琐工序，利润微薄，村里很多人纷纷改行。传统豆签现做现卖，无法久存和长途运输使其只能以走村串巷的方式售卖，市场需求骤减。然而，蔡水方始终没有放弃，一边打工，一边坚持豆签制作。后来，考虑到两者无法兼顾，且家族手艺不能在他这一代失传，蔡水方开始专注做豆签。
看着市面上琳琅满目的豆类，蔡水方萌生了新想法：如果可以混合更多的豆类制作，对传统豆签进行改进，也许能拓宽市场。凭借多年制作豆签经验，蔡水方经过几番尝试，成功的用红豆、绿豆、黑豆、黄豆、白豆等豆类制作出了豆签，豆签口感更丰富了。为了进一步打开市场，让豆签这一传统美食走出枋洋，走出长泰，蔡水方购买了烘干机，将制作好的豆签进行烘干，延长保鲜时间，方便外出务工人员携带。
如今，靠着多年的品质坚持和不断改进，蔡水方成为漳州市非物质文化遗产传承人，豆签市场也逐渐打开。但蔡水方依然担忧着，他说：“虽然现在豆签市场好了，但是制作豆签的人却屈指可数，年轻人吃不了苦，而且这门手艺不是一两天就能学成的。如今，我女儿基本学会了制作豆签，平时也会帮着做些，但我还是希望能有更多人来传承这一门手艺，这是家乡的味道。”