在广西贺州市平桂区的瑶乡，冬日的空气中弥漫着浓郁的烟火香气——这是当地腊肉飘散出的熟悉年味。走进平桂区鹅塘镇明梅、大明、槽碓以及沙田镇金竹、新民、狮东等村落，随处可见一串串深褐油亮、透着松木清香的腊肉、腊排悬挂在房梁下，这既是瑶族人家一年辛勤劳作的收获，也承载着他们对新年的美好期盼。

日前，几名来自广东省的游客走进新民村一间腊肉作坊后不禁赞叹：“这腊肉油润透亮，带着天然的柴火香气，是城里难寻的地道风味！”

新民村党支部书记赵进文介绍，瑶乡腊肉制作是一门传承多年的老手艺，从选材开始便十分讲究：必须选用本地肉质鲜美的农家土猪，每一块肉都要历经“7天腌制、7天风干、40天以上松枝果木慢熏”的完整工序。在时间与火候的共同作用下，肉香与果木香充分交融，最终形成咸淡适中、肥而不腻的特色风味。

过去，腊肉主要是瑶族人家款待亲友、庆祝节日的珍馐。如今，这一传统美味正走出深山，成为广受欢迎的特色商品。

“村民们通过‘线上电商+线下实体’双渠道销售，让瑶乡腊肉走进了城市商超，卖到了全国各地。目前，品质上乘的烟熏腊肉每斤售价可达45元，不少顾客慕名而来，一次便购买数十斤。”赵进文介绍，许多村民在家门口就能参与腊肉制作、包装和销售，既获得了稳定的务工收入，又让传统手艺在传承中焕发新生机。

腊肉可蒸可炒，若与冬笋同炒，笋片吸饱肉汁，鲜香交融，滋味格外醇厚。这味道，是瑶乡人过年的仪式感，是远方游子牵挂的乡愁，如今也成为乡村振兴路上那一缕踏实而温暖的烟火。

本报记者 朱柳蓉 通讯员 陶胜平 黄庆健