阿瓦提慕萨莱思，是西域葡萄酒的“活化石”，更是刀郎文化的核心载体，其千年酿造史可上溯至唐代。“葡萄美酒夜光杯”的千古名句、古高昌王朝进贡大唐的“西域琼浆”，皆源出于此。这杯承载丝路记忆的佳酿，如今在新疆阿瓦提县迎来标准化生产、全产业链发展的新契机，从家家户户传承的手艺，蜕变为县域特色产业与文旅融合的闪亮名片，走出新疆，香飘全国。

作为新疆首批自治区级非物质文化遗产，阿瓦提慕萨莱思始终恪守古法精髓：以本地优质红葡萄为原料，经人工选果、清洗、除梗、破碎、榨汁，经文火熬煮浓缩、自然发酵等传统工序精酿而成，部分品类加入肉苁蓉、枸杞、玫瑰花、红花等特色辅料，酒体醇厚甘甜，凝萃着独有的西域地域果香与民族风情。时至今日，阿瓦提仍几乎家家户户传承着这份古法酿造手艺，而新疆棉都慕萨莱思有限责任公司的蓬勃发展，更让这门千年非遗技艺从民间小作坊，稳步迈向现代化、规模化的产业发展之路。

生产车间装满慕萨莱思的陶缸 （刘权权 摄）

1月14日，记者走进坐落于阿瓦提县产城融合示范园农副产品加工园的新疆棉都慕萨莱思有限责任公司。公司2021年建成投产，年设计加工能力3万吨、贮酒能力0.8万吨，年产值可达1亿元。虽已过葡萄加工、灌装的生产旺季，园区内却处处涌动着产业活力：产品展示区，慕萨莱思邂逅、琥珀、茶韵及气泡酒等系列产品整齐陈列，瓶身设计兼具刀郎文化特色与现代审美；生产厂房里，一排排硕大陶缸静静伫立，缸口封贴专属标识，醇厚酒香透过陶壁悠悠漫出，历经自然发酵的慕萨莱思正于此静静陈化，酝酿独有的风味底蕴。谈及企业的成立初衷，公司负责人刘权权直言：“阿瓦提慕萨莱思，是深植于刀郎人血脉的文化根脉。过去家家户户自酿自饮，虽藏着乡土情怀，却因品质参差不齐难以走出县域。作为国有龙头企业，我们理应扛起非遗传承与产业发展的重任，让这缕千年酒香飘向更广阔的天地。”。

生产车间一角 （刘权权 摄）

“我们始终恪守慕萨莱思核心的发酵工艺，葡萄采收时把控糖分在18°至20°，经熬煮浓缩提升至27°以上，冷却至40摄氏度左右再入缸发酵，这是老祖宗传下来的技艺精髓，每一步都容不得半点马虎、半分删减。同时我们引进自动化生产线，在坚守传统风味的基础上实现标准化量产，从根本上破解了过去‘一缸一个味’的行业难题。”刘权权向记者介绍道。如今，企业已于2022年顺利通过ISO9001质量体系认证、产品质量认证，并取得国家原产地标记保护注册；2025年成功入选第三批自治区级高新技术企业，这份亮眼成绩，正是慕萨莱思传统技艺与现代工艺深度融合的最佳印证。

在产品创新上，企业始终紧盯市场需求，不断推出新品。“老味道要守，新口味要创，才能让慕萨莱思被更多人接受，尤其是年轻消费群体。”新疆农业大学实习研究生朱绍林介绍，公司在坚守传统工艺的基础上，研发出图腾、邂逅等经典系列，如今，这些产品不仅畅销新疆本地市场，更远销浙江、山东、四川等12个省份，成为阿瓦提慕萨莱思走出疆门的核心载体。为了让产品品质更有保障、创新更有动力，企业还与塔里木大学、新疆农业大学、浙江理工大学等高校深度合作，打造产学研基地，下设研发中心、质量检测中心和原料种植基地。“我们和高校联合攻关，从葡萄品种选育到酿造工艺优化，再到产品品质检测，形成全链条的科技支撑，这是产业长远发展的核心动力。”

刘权权说，产业发展，根基在原料，关键在联农。阿瓦提县坚持不占用棉花等农作物基础农田，鼓励农户在房前屋后空闲地种植酿酒葡萄，目前全县葡萄种植面积近3万亩，全部挂果后将充分满足县域企业加工需求。棉都慕萨莱思公司以“企业+合作社+农户”模式与当地农户建立紧密联结，成为农户增收的坚实后盾。“我们不仅通过合作社集中收购农户的葡萄，还联合技术人员下乡指导种植，从源头保障原料品质，更重要的是给出稳定的收购价，不让农户愁销路。”刘权权告诉记者，为推动慕萨莱思产业规范化、高质量发展，阿瓦提县委专门成立工作专班，全力推进慕萨莱思地理标志保护、团体标准及地方标准制定工作，预计今年6月相关标准将全部出台。谈及此次标准制定，刘权权充满期待：“新标准的修订既坚守热发酵等核心古法，又贴合现代消费和市场准入要求，对整个行业来说都是一次提档升级，能让阿瓦提慕萨莱思的发展更有底气。”

如今，棉都慕萨莱思公司以各类展会为重要桥梁，不断打响阿瓦提慕萨莱思品牌知名度。从中国亚欧博览会到各地特色农产品展销会，展台上的慕萨莱思系列产品总能吸引各地客商的广泛关注。“每次参展都是展示阿瓦提慕萨莱思的绝佳契机，我们要让更多人知晓，这杯千年丝路琼浆，既有深厚的文化底蕴，更有经得起检验的过硬品质。”刘权权表示，当前企业核心工作聚焦新标落地、市场渠道拓展及来年生产筹备，下一步还将持续深挖慕萨莱思蕴含的刀郎文化内涵，不断延伸产业链条，让这杯传统佳酿在新时代持续焕发蓬勃新活力。

目前，阿瓦提县已有9家慕萨莱思相关生产企业，产能从50吨到1000吨不等，形成了以棉都慕萨莱思公司为龙头的产业发展格局。从千年丝路的琼浆佳酿，到非遗活化的产业样板，再到乡村振兴的富民产业，阿瓦提慕萨莱思正以“非遗+科技+产业+文旅”的融合模式，走出一条特色发展之路。（记者 查燕荣）