腊月里的如东，年味渐浓。毛建华家小院里晾着的一串串香肠、一块块腊肉泛着油光，散发着浓郁的咸香，这是他为过年备好的年货。

“过了大半辈子年，最忘不掉的，还是过去年夜饭桌上那股子海味。”谈及年夜饭，这位土生土长的如东老人，陷入了回忆。早年生活条件艰苦，物资相对匮乏，肉蛋更是稀缺品，寻常日子里多是粗茶淡饭，能吃上一口荤腥，都是一种奢望。可一到过年，家家户户的年夜饭桌上，都不会缺了那道“鲜”。

如东人靠海吃海，滩涂与大海，就是最慷慨、最实在的“年货库”。“那时候，海鲜反而便宜，再穷的人家，年夜饭也少不了海味撑场面。”毛建华笑着说，过去的渔民淳朴厚道，从不多计较，每当渔船靠岸，新鲜海货常常被直接送到家门口，只留下一句“先吃着，等手头宽裕了，再给就好。”

被称为“天下第一鲜”的文蛤，清水下锅一煮，汤色清亮，是年夜饭桌上最拿得出手的菜肴。蛏子、泥螺、虾蟹，简单蒸、煮、炝、腌，便是绝佳的下酒好菜。小鲳鱼、小黄鱼，煎至金黄酥脆，熬成的鱼冻晶莹透亮、入口爽滑，是孩子们最爱的美味。即便日子清贫，有了这口“鲜”，也能把年过得有滋有味、热气腾腾。

如今生活越来越好，年夜饭也愈发丰盛，过去难得一见的“稀罕物”，早已走进寻常百姓家，成了饭桌上的寻常年味。今年年夜饭，毛建华坚持亲自下厨，为家人张罗出满满一桌的地道海味。他早早便列好了菜单：蛏汤、清蒸海鲈鱼、蟹黄狮子头、铁板文蛤，“全是老一辈人传下来的经典菜式，是咱过年的老味道。”饭桌上不变的“南通鲜”，见证着蒸蒸日上的幸福小日子，也藏着一家人对新一年的美好期盼。

在吴咏君的记忆里，年，从腊月里就开始了。“爆炒米、蒸馒头、掸尘、贴‘喜庆’，小时候最盼着过年！”吴咏君笑着说，而最让他惦记的，还是年夜饭桌上那独一份的“南通鲜”。

“咱如东人的年夜饭，讲究的就是一个‘鲜’字，少了这口鲜，都不叫过年。”吴咏君回忆，小时候一到除夕，家里的灶台就成了最热闹的地方。母亲围着灶台前忙前忙后，生火、备菜、翻炒，他和弟弟则搬着小板凳守在灶边，眼巴巴盼着美味早点出锅。

文蛤饼是兄弟俩的“最爱”。新鲜的文蛤肉洗净切碎，拌上葱花，裹进调好的面糊里，下锅煎至成两面金黄，刚出锅咬上一口，外皮酥脆、软嫩多汁，满口鲜香。“那时候年纪小、嘴馋，菜刚一盛盘，我们兄弟俩就抢着先尝一筷子，常常被烫得直跺脚。”吴咏君回忆道。茨菇烧鸡，更是母亲的拿手好菜。慢火细煨出来的汤汁浓白醇厚，再添上几颗文蛤提鲜，无需过多调味，喝上一口，让人直呼“鲜掉眉毛”，“这是我童年里最幸福、最难忘的味道。”

时光匆匆，母亲早已不在身边，但那份藏在年夜饭里的爱意与牵挂，吴咏君从未忘记。如今，他也学着母亲的手艺，一点点复刻记忆中的年味，也成了儿子吴昱博的“心心念念”。在上海读博的吴昱博，学业繁忙。每年春节一回家，最惦记的就是吃上一口父亲做的家乡特色菜。“无论走多远，吃过多少佳肴，‘南通鲜’是在任何地方都吃不到的‘家的味道’。”

离过年还有些日子，儿子和儿媳早早就打来电话，念叨着想吃的菜：炝蟹、炝虾、拌海蜇、蛤蜊嵌肉、童儿鱼烧肉……吴咏君听得认真，一一记下，满心期盼着一家人早日团圆。

李雨婷是一位在广州打拼的如东姑娘。从小在如东海边长大的她，对家乡的本港海鲜有着不一样的偏爱。文蛤清甜鲜美、梭子蟹膏满黄肥，在她心里，家乡的海鲜，是别处比不了的。而最让她念念不忘的，还是每到过年，桌上必有的那碗清蒸带鱼。

三指宽的本港新鲜带鱼，处理干净后剪去头尾、划上浅刀，少许料酒腌制去味，铺几片姜片去腥提鲜，大火蒸八分钟。出锅后，淋上一勺生抽，撒上一把葱花，浇上一勺滚烫的热油，简单几步，便做出了最纯粹的如东滋味。“这是妈妈的拿手菜，是我从小到大的年味记忆。”李雨婷笑着说。

去年年底，因工作原因，李雨婷没能回家过年。独在他乡的春节，少了家人的陪伴，更缺了那口刻在心底的“南通鲜”。心疼女儿的父母，早在春节前半个月，便为她准备了“年味包裹”，精挑细选的带鱼、文蛤、梭子蟹等本港海鲜，处理干净后，装进密封严实的保温箱，铺上厚厚的冰袋锁鲜，一路加急寄往广州，只为让女儿尝到家乡的年味。

隔着千里，在父母的远程指导下，李雨婷做了一桌简易的海鲜年夜饭，姜葱梭子蟹、文蛤豆腐汤……每一道菜，都藏着家的味道和父母的牵挂。

今年春节，李雨婷早早收尾了手头的工作，提前踏上归途。这一次，她主动接过筹备年夜饭的接力棒，决定亲自掌勺，用心准备一桌充满“鲜”气的年夜饭。“不仅要做出几道地道如东风味，还要在传统做法的基础上，加入小巧思，让熟悉的家乡味，多几分属于年轻人的新意与惊喜，让父母尝尝我的手艺。”（来源：如东发布 全媒体记者：周颖石）