在全面推进乡村振兴的战略大背景下，如何让高原特色农产品走出“深闺”、走向广阔市场，科技赋能成为关键突破口。近日，华东师范大学生命科学学院动物营养与环境健康实验室对云南省寻甸回族彝族自治县的西门塔尔黄牛牛肉展开“感官—质构—营养”多维检测与评价，这份科学“体检报告”为寻甸牛肉品质提供了有力背书，也为高校科技帮扶助力乡村振兴写下生动篇章。

科技赋能，给牛肉做全面“体检”

寻甸作为云南省惟一的“一县一业”肉牛产业示范县，在平均海拔2100米的高原草场上，西门塔尔黄牛沐浴着充足阳光、采食天然青草，养殖周期超两年，沉淀出独特肉质风味。然而，好产品需科学数据支撑才能赢得市场信任。

华东师大生命科学学院动物营养与环境健康实验室的食品质量分析检测平台，对寻甸西门塔尔黄牛牛肉进行系统科学品质鉴定。实验室相关负责人介绍，此次“体检”从三个维度展开：感官指标上，寻甸黄牛肉色泽鲜红，脂肪接近乳白色，与进口安格斯牛肉相近，尽显新鲜高品质；质构特性方面，硬度、弹性等指标检测显示，其嫩度和口感与进口安格斯牛肉相似，肉质细嫩、咀嚼轻松、口感丰富、入口留香；营养成分上，寻甸黄牛肉优势明显，蛋白质含量与进口牛肉相当，总氨基酸和必需氨基酸含量更高，脂肪含量显著低于进口牛肉，是控制体重人士的理想选择。同时，它富含ω-3系多不饱和脂肪酸，钙、镁、锰、硒等矿物质元素丰富，营养价值突出。这份权威“体检报告”，为寻甸牛肉走向更广阔市场奠定坚实基础。

肉牛“出圈”的背后力量

寻甸肉牛产业的蓬勃发展并非一蹴而就。作为全省“一县一业”肉牛产业示范县，寻甸肉牛产业已形成相当规模。最新数据显示，2025年，全县肉牛存栏达22.5万头，出栏14.1万头，牛肉产量2.36万吨，肉牛全产业链产值达18.52亿元。境内的羊街大牲畜交易市场年交易量40余万头，是中国南方最大的活畜交易市场，2024年交易额突破70亿元。

产业规模是基础，品牌打造是关键。寻甸牛肉拥有700余年历史的牛干巴制作技艺，是省级非物质文化遗产和国家地理标志产品。从传统家庭作坊到现代化生产线，从单一牛干巴到多元产品，寻甸正实现从“卖原料”到“卖产品”“卖品牌”的跨越。

在这条产业链升级之路上，华东师范大学的科技帮扶力量深度融入。自2019年定点帮扶寻甸以来，学校发挥科研与人才优势，在教育、产业、消费帮扶等领域持续发力。此次牛肉品质检测，是学校“科技赋能产业”的精准实践。专业检测不仅为寻甸牛肉提供科学品质证明，还为当地企业优化养殖技术、提升产品附加值提供数据支撑。此外，华东师大工会通过消费帮扶等方式助力寻甸发展，2025年落实消费帮扶资金441.2万元，采购包括寻甸牛肉在内的农特产品。

书写乡村振兴“牛文章”

一头牛，串起一条链，富裕一方人。寻甸肉牛产业的发展，不仅体现在统计数据上，更体现在千家万户生活改善中。

通过创新“家庭牧场”模式，企业与农户签订保底回收协议，养殖保险保费企业承担60%，农户仅需40%，有效降低养殖风险。在龙头企业带动下，越来越多村民实现“离土不离乡、增收不离家”。统计显示，仅消费帮扶一项，就带动寻甸县脱贫户3000余人增收。

华东师大的科技帮扶，让“牛经济”更具“牛气”。除牛肉品质检测外，学校还组织专家团队深入寻甸，在绿色养殖、产品加工、品牌推广等方面提供技术支持。从“智养稻虾”到“寻甸牛肉”，从水产到畜牧，华东师大的科技力量在寻甸红土地上多点开花，为高原特色农业注入创新动能。

面向未来，寻甸锚定更高目标：到2028年，力争全县肉牛存栏达30万头、出栏18万头，牛肉产量达4万吨，“世界牛都”宏伟蓝图稳步推进。

一头牛，承载着乡村振兴的希望；一份科技“体检报告”，见证着高校服务地方的使命担当。华东师范大学将继续发挥科研与人才优势，让更多科技成果从实验室走向田间地头，助力更多高原特色农产品凭借科技力量“出圈”远行，在云岭大地上书写更加精彩的乡村振兴“牛文章”。（记者 郑义）