在浙江西部的常山县，有一部近10亿年连续完整的地层序列“书写”在这片土地之下。今年5月，常山世界地质公园正式揭牌开园，这里拥有中国首枚“金钉子”——奥陶系达瑞威尔阶全球标准层型剖面，是全球地质学界公认的“地质史书”。而就在这片亿万年地质积淀的土地之上，另一种同样承载着时光厚度的物产——常山胡柚，也在今夏以一种全新的面貌走进了更多人的视野：艾柚香HPP胡柚果汁正式在全国山姆超市上架，将“微苦回甘”的常山味道带到千家万户。

一果藏天地：什么是常山胡柚？

胡柚并非普通柚子，它是酸橙自然变种而成的杂柑类地方特色品种，原产于浙江省常山县青石镇，已有600余年的栽种历史。其外形金黄圆润，果实风味独特，“甘中微苦、鲜爽可口”，是常山特有的地方柑橘品种。

“黄金果”常山胡柚挂满枝 （徐林辉 摄）

很多人初尝胡柚，会被那一丝若有若无的“苦”所触动。但这份苦并非缺陷——它源于果实中富含的柚皮苷、新橙皮苷等黄酮类物质以及柠檬苦素类化合物。现代药理学研究表明，这些黄酮类物质具有显著的抗氧化活性，柚皮苷等成分对微细血管扩张、抑制血糖增加有一定功能。正因如此，常山胡柚的微苦不仅不是瑕疵，反而是一种“有内容的滋味”。

更值得关注的是，常山胡柚性甘、平，味略苦、微寒，属中医学上的凉性果品。其青果衢枳壳被列入新“浙八味”道地药材，是典型的药食同源天然保健水果。当地民谣有“常食胡柚，健康无忧”之说，这背后是数百年来当地人亲身验证的生活智慧。常山胡柚果实富含人体必需的16种氨基酸及大量维生素C、维生素B与微量元素，集营养、食疗、保健于一体。

大地赋予的独特风味

常山胡柚的独特品质，与这片土地的“出身”密不可分。亿万年地质运动不仅雕琢出常山世界地质公园鬼斧神工的喀斯特地貌，更在奥陶系钙质泥岩中沉淀下滋养一方风物的“地质养分”。

浙江艾佳食品有限公司胡公山有机胡柚基地一景（徐林辉 摄）

地质调查发现，这些形成于4至5亿年前的古老岩层富含磷、钙等关键元素，经长期风化融入土壤，化作胡柚生长的天然营养剂——磷促进糖分积累，使果实甜而不涩；钙增强果皮韧性，帮助胡柚天然耐贮。正是这种特殊的红壤基质，叠加钱江源头四季分明的山地气候与无污染的低丘缓坡，赋予了胡柚鲜爽中蕴含五分甜、三分酸、二分苦的丰富层次。与其说这是“苦”，不如说这是亿万年地质演化与风土交织后，传递给味蕾的独特表达。常山胡柚能够成为国家地理标志产品，其优质基因，早在4亿至5亿年前就已随古老岩石，悄然融入这片土壤。

以科技留住自然之味：什么是HPP工艺？

传统果汁加工多采用高温杀菌方式，但高温在杀灭微生物的同时，也会让维生素C、多酚、花青素等热敏性营养成分受损，风味随之大打折扣。

HPP（High Pressure Processing，超高压灭菌技术）则为这一难题提供了新的解决方案。这是一种“冷杀菌”技术——通过设备对水进行加压，形成600兆帕的超高静水压力，瞬间施加到瓶装果汁上，在不加热、不添加防腐剂的条件下，破坏微生物的细胞膜使其失活，从而起到杀菌作用。同时，由于全程低温操作，果汁中的维生素等营养物质留存率较传统高温杀菌可大幅提升，营养成分和原果风味得以最大程度保留。

浙江艾佳食品有限公司生产车间一角（徐林辉 摄）

浙江艾佳食品有限公司生产的艾柚香HPP胡柚果汁正是采用这一先进工艺，在鲜果经清洗后直接压榨成汁，通过600兆帕超高压物理灭菌（全程无需加热），再配合全程冷链锁鲜，最大程度保留常山胡柚“微苦回甘、柚香清雅”的地道本味。配料中常山胡柚果汁含量不低于70%，搭配天然苹果汁与橘汁，不额外添加水、香精及防腐剂，让消费者品尝到的就是胡柚本身最接近自然状态的风味。

从地标好物到百姓餐桌

常山胡柚作为国家地理标志产品，此前多以为人所熟知的原果形态流通。近年来，常山县围绕“饮、食、健、美、药、香、料、茶”八大系列推进精深加工，先后开发了胡柚膏、胡柚果汁、胡柚青果茶等近百款产品，实现了从“一只果”到“一条链”的产业跃升。

此次浙江艾佳食品有限公司生产的艾柚香HPP胡柚果汁进入山姆超市这一高端零售渠道，意味着常山胡柚这一地方特色物产，正在以更高品质、更便捷的方式走入大众日常生活。消费者不仅可以在山姆线下门店选购，也可以通过山姆线上渠道便捷购买，随时品尝来自常山的这口地道风味。

苦后回甘，不仅是胡柚的口感，也恰似常山胡柚产业走过的发展之路——从数百年前的房前屋后零星种植，到如今成为品牌价值超百亿元的国家地理标志产品、走进全国高端零售渠道，这片土地上的“黄金果”正以科技赋能焕发新的生机，让更广阔的市场看见并品尝到这份来自常山的独特味道。（记者 曾庆华 通讯员 徐林辉）