6月26日，内蒙古自治区锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗那达慕会场，全区奶食品制作技能比赛正在进行。铜锅一字排开，鲜奶在锅里慢慢翻滚，熬煮、发酵、塑形，选手们手上的功夫，全在火候和时间的拿捏里。

来自科左后旗的内蒙古玛拉沁食品有限公司团队从这场比赛中带回4项荣誉：2个优秀奖、1个乳肴预制创新奖、1个优秀团体奖。

消息传到厂里时，生产线正忙。这段时间订单一直没断，打包工包舒兰手底下没停过，她说：“看着咱们的东西这么受欢迎，累也值。”

一场比赛，一条生产线，看似不相干，细想却是一回事。

玛拉沁做的是传统奶食，奶豆腐、奶皮子，科左后旗人吃了一辈子。手艺是老的，可老手艺也碰到新问题。传统奶皮子4斤鲜奶出1张，醇厚归醇厚，但是对于平时不怎么接触的人来说，容易感觉发腻。

玛拉沁把单张耗奶量从4斤调到2斤，出来的产品口感更轻，延展性更好，正好对上零食行业的需求。如今这款原料已经供给鲍师傅糕点、薛记炒货这些品牌。

玛拉沁负责人乌云娜表示，这不光是改配方，是产品定位的调整。

部分新式奶食品（董禹卉 摄）

从家庭餐桌到零食供应链，一张奶皮子换了角色。但这个“进”不是凭空来的，底子还是老手艺的底子。熬奶的火候、发酵的程度、原料的判断，这些功夫是在车间里一天天练出来的，也是在赛场上一道道考出来的。

科左后旗拥有乳制品企业4家、手工坊45家，日处理鲜奶能力59.825吨。从作坊到企业，从当地卖到外地卖，科左后旗始终助推产业提档升级，不少农牧民靠做奶食品在家门口挣上了钱。

新一批奶皮子已经装车，发往外地。从科左后旗出发的这张奶皮子，正在被越来越多的人认识。（记者 宫立灵 通讯员 董禹卉）