在山东省曲阜市防山镇，一条从牧场到餐桌的肉牛全产业链正悄然生长。它的起点，是山东鑫军牧业有限公司与曲阜双佳牧业有限公司。从标准化养殖到精深加工再到终端餐饮，兄弟企业构建起产业闭环，不仅让“曲阜肉牛”在2026年入选全国名特优新农产品名录，更探索出一条生态优先、科技驱动、文化赋能的乡村产业振兴路径。

在鑫军牧业标准化肉牛基地，肉牛们正在有序采食。（李继琳 摄）

源头筑基：北纬35度的生态牧场

防山镇，正处在北纬35度畜牧黄金纬线之上。这条天赐纬度串联起全球顶尖肉牛产区，美国安格斯养殖带、日本神户和牛核心产区均分布于此纬周边。曲阜四季冷暖相宜，昼夜温差恰到好处；泗河、沂河蜿蜒交织，活水充沛清冽；东部层叠丘陵筑起天然生态屏障，隔绝外来疫病侵扰。鑫军牧业养殖基地和双佳牧业农场，便扎根于这片得天独厚的沃土。

双佳牧业农场内，圈舍整洁通透，一批体重达1500斤的曲阜本地优质小肉牛膘肥体壮、长势喜人，眼下即将完成育肥周期装车出栏，整车发往浙江市场供应高端肉品消费需求。

“农场全程推行科学精细化谷饲喂养模式，生长速度稳定，而且屠宰出肉率峰值可达到48%，牛肉大理石花纹所需的脂肪沉积厚度更是能稳定达到2%，肉质鲜嫩油润、口感上乘，深受外地采购商青睐。”曲阜双佳牧业有限公司负责人范琪详细介绍了自家养殖核心优势。

走进占地480亩的鑫军牧业标准化肉牛基地时，恰逢投料时段，工人操控TMR（全混合日粮）搅拌车，按比例调配秸秆、青贮、豆粕等饲料并均匀投喂，肉牛们有序采食。草料、牛群、配套设施相融交织，绘就一幅产业兴旺、生机盎然的现代畜牧画卷。

鑫军牧业养殖基地主营西门塔尔牛与纯种和牛，现存栏西门塔尔牛8000头，屠宰率55%—65%，适配中高端牛排和涮肉。每头牛的右耳都佩戴智能耳标，扫码可查阅出生日期、母系信息、免疫记录、每次的采食量和体重变化等生长档案，养殖数据接入山东省农业科学院平台，一旦数据出现异常波动，系统便会自动预警。牛舍搭载智能传感设备，自动调控温湿度并能通风降温，实现精细化照料肉牛。而牛舍下方的粪污处理系统，则把排泄物通过干湿分离、厌氧发酵后转化为有机肥，直接还田到企业流转的1000余亩饲草种植基地；种出的青贮玉米，又成为饲喂肉牛的原材料。这套“田种草、草喂牛、粪肥田”的循环模式，每年能为企业节省约15%的饲料采购成本。

养殖数据接入山东省农科院平台，一旦数据出现异常波动，系统便会自动预警。（李继琳 摄）

价值跃升：5.2亿元打造的加工矩阵

从鑫军牧业养殖基地向北约5公里，便是山东宗德食品科技有限公司的肉牛屠宰及精深加工基地。这里总投资5.2亿元，占地121亩，已配备自动化屠宰车间、排酸库、分割车间和智能冷库，全流程硬件设施一应俱全。

此时，一批优质西门塔尔牛刚完成屠宰检疫，胴体经无菌输送线送入0℃至4℃恒温排酸库，开展长达48小时低温排酸处理，依靠科学工艺锁住牛肉鲜嫩质感，以精深加工提升肉牛产业附加值。

“排酸是决定牛肉口感的关键环节。”山东宗德食品科技有限公司总经理孟乔介绍，肉牛宰杀后，肌肉会自然进入僵直状态，肉质偏硬、风味受限。而经过专业低温排酸工艺，牛肉肌肉中的乳酸会逐步分解，僵硬的肌纤维慢慢软化，最大程度释放牛肉本身的鲜嫩口感与纯正风味，让肉质品质得到显著提升。她补充道：“我们的排酸库全程温控数据全部接入产品追溯系统，全过程可视、可查、可追溯，从工艺源头保障每一块牛肉的品质安全与口感稳定。”

分割车间内，工人麻利处理排酸完毕的牛胴体。西冷、眼肉、牛柳、牛腩、腱子肉等二十余种部位肉分门别类分装贴标，即刻送进零下18℃智能冷库锁鲜。“一头屠宰率六成的西门塔尔牛，胴体近300公斤。精细分割后，高端精品肉占三成，专供餐饮、电商；余下肉块深加工做成牛肉卷、肉丸、预制菜。” 孟乔介绍，这套精细化分割模式，相较直接售卖整副白条肉，整体附加值足足提升四成左右。

身为省级农业龙头企业，山东宗德食品科技有限公司年设计屠宰产能可达18万头肉牛。孟乔坦言，当前实际屠宰量仅为设计产能的六成：“产能是长远布局的底气，眼下我们深耕每条产品线打磨品质，绝不盲目追逐产量。” 这份稳扎稳打的经营思路，也收获京东等合作电商平台验厂审核的高度认可。

牛舍搭载智能传感设备，自动调控温湿度并能通风降温，实现精细化照料肉牛。（李继琳 摄）

走向餐桌：儒商精神的展示窗口

“防山镇养牛历史源远流长，依托优越自然条件，养牛是当地延续千年的传统产业。古时还有专供孔府膳食、祭祀的专业养牛户，厚重的畜牧文脉为现代肉牛产业发展筑牢根基。”曲阜双佳牧业有限公司负责人范琪说。

独有的儒家文化和厚重的畜牧文脉，悄悄融进曲阜肉牛产业链的每一处细节。2000多年前孔子曾担任鲁国“乘田”，秉持“敬事而信”的初心，专职管理畜牧农事。

如今这份重农守信的理念，化作整条产业链的品控准则——山东宗德食品科技有限公司自营的乘田鲜牛肉火锅店坐落于曲阜城区，店内牛肉全部取自鑫军牧业72小时内现宰鲜肉，冷链专车直达门店，全程不冻藏；店内菜单将清水锅底列为招牌，牛肉品质高下，清水涮煮便是最直白的试金石，恰似全产业链的一扇展示窗口。

“鲜肉下锅收缩少、肉质软嫩，全无冻肉恼人的血水。” 孟乔介绍，直营门店是筑牢消费者信任的最后一道关口。店里布设透明溯源屏，食客扫码便能看清盘中牛肉对应的牛只、屠宰时点、全程冷链温控曲线，让“忠于质、恕于价”的品牌承诺，不再是纸面口号，而是可品尝的真实体验。

“目前，我们的终端销售渠道形成线上线下协同格局，主要分为三大板块。”孟乔介绍，线下餐饮直营门店主打高端部位肉，让消费者体验曲阜牛肉的鲜嫩口感；入驻省内外大型连锁商超，方便消费者日常采购；在京东等平台的品牌旗舰店供货，依托冷链配送直达全国。“电商渠道复购率稳定超35%，消费者评价里‘新鲜’‘有牛肉味’是高频词，这是全链条品质管控的最好印证。”

“我们不追求一蹴而就，而是像养牛一样，耐得住周期。正如先贤所言，循序渐进方能成事。”孟乔说。这份稳扎稳打的行事风骨，正是儒家“敬事守信”的儒商底色，也是县域产业发展最珍贵的姿态。一条扎根圣城的肉牛产业链，以严苛品控守护百姓舌尖安心，践行以诚待客的儒道本心，这份坚持，便是最厚重动人的品牌故事。

下一步，曲阜将深挖儒家文化底蕴，精心打造“圣府肉牛”特色文化IP，将文化内涵融入肉牛产业全链条。同时把分散的中小养殖散户纳入市级农产品溯源平台，实现养殖、加工、销售全程可追溯，进一步筑牢品质防线，让更多肉质上乘、带着“圣府韵味”的曲阜肉牛，从田间牧场走向全国千家万户的餐桌。（记者 陈曦 通讯员 曹楠 李继琳）