辽宁省农业科学院依托“乳酸菌发酵酸菜关键技术推广与应用”项目，推广乳酸菌发酵酸菜关键技术在辽宁县域落地，助力传统酸菜加工产业转型升级。

东北酸菜是县域极具代表性的特色农产品，多数中小型加工企业沿用传统自然发酵工艺，存在高盐腌制、依赖防腐剂、发酵周期长、品质不稳定、废弃物排放压力大、产品附加值低等问题。为破解产业瓶颈，科技服务团队推广专用乳酸菌剂定向发酵成套工艺，采用菌种直投、精准控温、绿色发酵、可控锁鲜等高新技术手段，抑制杂菌生长、富集酸香风味、保持清脆口感、提升食用安全性，有效降低了亚硝酸盐含量，实现了低盐、绿色四季生产，周年供应。

截至目前，服务团队深入5家酸菜加工企业开展现场指导、技术培训28次，帮助企业改进生产车间与发酵设施、完善生产流程、研发新产品、建立品质管控体系，推广相关技术6项，发放技术资料500份，培育企业技术骨干5人，企业累计新增效益150万元。

乳酸菌发酵技术的应用显著降低了企业生产损耗，大幅度提升了酸菜风味、营养、品质、安全性，增加了企业经济效益，依托项目实施，产业链上游拉动大白菜种植，稳定农户增收，下游推动企业产品提档升级，丰富产品矩阵，深耕国内消费市场，逐步形成了适合酸菜加工企业推广的绿色发酵生产新模式。

未来，团队将深化科技服务，推动酸菜深加工技术迭代，延伸酸菜预制食品产业链，持续依靠科技创新激活县域农产品加工活力，以酸菜特色产业兴旺助力乡村振兴。（记者 王官波）