6月4日早晨，河南省三门峡市陕州区高阳路嵩基小区门口热闹非凡。两台电动石磨缓缓转动，丝丝青绿碾转新鲜成型，鲜香的麦香随风飘散，引得不少市民驻足围观、争相选购。这对流转的石磨，是观音堂镇青年杨超和表弟马健深耕豫西传统美食、传承乡土味道的生动缩影。

刚制作出的新鲜碾转（姚书勤 摄）

碾转，又名捻捻转，谐音“年年赚”，是中原大地独有的时令风物，始于宋代，拥有千年传承历史。古时青黄不接之际，先民摘取小满前后灌浆饱满的青麦仁，碾压制成碾转充饥饱腹，不仅藏着古人朴素的生存智慧，更承载着岁岁丰盈、平安顺遂的美好期许。只是近年来，这道地道老味渐渐淡出大众视野，慢慢被年轻人遗忘。为守护这份乡土味道，重拾旧时烟火记忆，观音堂镇青年杨超、马健，毅然踏上了守艺传承之路。

杨超（右3）向群众介绍制作出的碾转（姚书勤 摄）

2026年5月1日，兄弟二人开启流动售卖模式，贴合市民生活轨迹排布摊位。10元一份的亲民价格，让地道乡土美食走进千家万户。

杨家碾转坚守古法石磨，力求精益求精，形成了一套独特的制作工艺。人工采收小满前后饱满的青麦穗，即刻送入零下70摄氏度冷库极速速冻锁鲜。待麦粒冻实后，通过半人工半机器精细去皮，再经多次淘洗去除麦糠杂质。最考验功底的炒制环节，全程文火慢炒20至40分钟，精准把控火候，最大程度保留小麦膳食纤维与营养。炒熟的麦粒经石磨碾磨成型，口感筋道、麦香浓郁。

杨超在清洗青麦子（姚书勤 摄）

在杨超看来，坚守碾转手艺，是传承更是初心。碾转，又称“碾拽”，如今渐渐淡出年轻人视野。他希望以己之力守住这份老味道，留住一代人忆苦思甜的乡土记忆。

心怀乡土，赋能乡兴。杨超团队已在洛阳搭建试点，冷库储存上万斤青麦仁，实现碾转全年供应。待模式成熟后，计划在陕州本地推广，带动乡亲们依托特色青麦产业增收致富，让千年碾转美味，在新时代焕发乡村振兴新活力。（记者 李向东 通讯员 肖伟）