为进一步规范辖区餐饮服务经营行为，压实餐饮单位食品安全主体责任，彻底整治餐饮经营场所环境卫生脏乱、餐具清洗消毒不规范、食品原料储存不达标等突出问题，切实筑牢群众 “舌尖上的安全” 防线，近日，黑龙江省五大连池市市场监督管理局组织辖区各类餐饮经营单位，召开餐饮服务环境卫生与清洗消毒专项培训告诫会，全方位、标准化开展餐饮食品安全规范指导工作。

五大连池市市场监督管理局组织召开餐饮服务环境卫生与清洗消毒专项培训告诫会会场（李维伟 摄）

培训会上，执法人员结合日常餐饮监管工作实际，针对辖区餐饮行业普遍存在的共性问题和重点风险隐患，开展专项告诫与精准授课。重点解读餐饮服务环境卫生与清洗消毒专项告诫要求，细致讲解餐饮经营场所后厨、前厅、储物区等重点区域环境卫生整治标准，明确地面、台面、墙角、通风排烟设施的清洁规范，要求经营单位落实每日清洁、定期消杀制度，杜绝油污堆积、杂物乱堆、垃圾滞留等问题。同时，细化餐饮具 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 全流程操作规范，明确热力消毒、消毒剂使用、消毒时长、餐具密闭存放等硬性标准，杜绝消毒流于形式、保洁不到位等安全隐患。

针对食品原料库房管理薄弱问题，执法人员开展食品原料库房规范管理专项告诫，明确库房分区分类存放、离地离墙、通风防潮、避光隔热的管理要求。重点强调食材先进先出原则，严禁存放过期、变质、三无食品原料，规范索证索票、进货查验及台账记录，严厉杜绝混放生熟食材、杂物与食品混存、库房脏乱潮湿等违规行为，从源头防范食材污染、变质引发的食品安全问题。同时，执法人员结合典型违法案例，以案释法，明确违规经营的法律后果，督促各商户绷紧食品安全思想弦，严格落实各项规范要求。

为让培训内容更直观、更易落地，切实提升实操能力，会议最后组织全体参训商户集中观看餐饮规范化操作教学视频。视频围绕环境卫生清洁、餐具专业消毒、库房食材规整、后厨规范操作等核心内容，通过实景演示、错误操作对比、标准化流程展示的方式，直观呈现餐饮经营全流程规范标准，帮助从业人员快速补齐操作短板，精准掌握标准化作业流程，解决日常经营中操作不规范、流程不清晰等实际问题。

此次专项培训告诫会，靶向破解了辖区餐饮行业环境卫生、清洗消毒、原料储存等关键环节的突出问题，进一步统一了餐饮经营操作标准，有效提升了餐饮从业人员的食品安全意识和规范操作能力。下一步，五大连池市市场监督管理局将以此次培训为契机，常态化开展餐饮行业专项巡查督导，对照培训标准逐户核查整改落实情况，对整改不到位、屡查屡犯的经营单位依法严肃查处，持续规范辖区餐饮市场经营秩序，全力守护广大群众饮食安全与健康。（记者 刘尧 通讯员 叶辉）