辽宁白菜种质资源充足，酸菜是地域特色农产品加工支柱产业。传统自然发酵工艺存在周期长、批次品质波动大、损耗率高、标准化缺失等产业实际问题，零散加工模式严重制约产业提质增效。辽宁省农业科学院食品与加工研究所组建科技服务团队，实施“乳酸菌发酵酸菜关键技术推广与应用”项目，在沈阳、铁岭、朝阳、葫芦岛市建立实施基地5处，开展现场技术培训1次、技术指导18次、微信电话指导20次，累计受众120人次，推广技术6项，印制发放《乳酸菌发酵酸菜实用技术》《食品安全与管理》等资料500份，以科研成果下沉赋能酸菜特色产业升级。

乳酸菌二次发酵技术 （吴兴壮 摄）

团队选育适配白菜发酵的专用高效复合乳酸菌菌剂，采用直投接种、精准控温、定向发酵等工艺，通过优势菌种竞争优势，有效抑制杂菌生长，大幅缩短发酵周期，成品亚硝酸盐含量远低于国家标准限值，实现了低盐、无添加绿色标准化生产，可全年稳定加工。结合合作社、中小型酸菜加工厂生产条件，科研团队编制简易标准化酸菜生产实用技术手册，涵盖工厂选址、发酵池建设、发酵工艺管控、成品检测等内容，服务企业酸菜成品率显著提升，企业综合效益明显增加。

酸菜加工技术指导 （吴兴壮 摄）

项目构建“基地种植—标准化发酵—市场销售”完整产业链。乳酸菌发酵技术助力酸菜加工企业拓宽省内外销路，产品溢价能力提升；产业升级反向带动白菜规模化、标准化种植，稳定菜农收益，加工车间吸纳农村劳动力就近就地就业，持续壮大农户收入与村集体经济收益，实现产业增效、企业增收、农户受益的多方共赢。

下一步，辽宁省农业科学院食品与加工研究所项目团队将持续下沉企业开展技术指导与培训，扩大技术示范范围，优化工艺、降低落地门槛，研发酸菜预制菜等深加工产品，延长产业链条，依靠科技创新激活传统特色产业，夯实辽宁县域果蔬深加工链条，以特色乡村产业兴旺助力全省县域经济高质量发展。（记者 王官波）