7月16日下午，山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室举行“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会。活动以“共享非遗·‘面’向未来”为主题，邀请中国烹饪名人堂尊师刘当成，国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺山西省级非遗代表性传承人王张龙，山西省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚，高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，共同展现山西非遗面食薪火相传、创新表达、走向世界的时代活力。

本次见面会由山西省委宣传部新闻发布处处长靳然主持。山西是底蕴深厚的华夏面食之乡，从汉魏汤饼到唐宋冷淘，黄河厚土孕育的农耕文明与三晋百姓的生活智慧，共同塑造了品类繁多、技法精妙的面食文化。目前，山西已有8项面食技艺列入国家级非遗名录、44项列入省级非遗名录。

非遗面食的根与魂，蕴藏在对每一道工序的敬畏之中。刘当成从事面点行业近40年，2017年退休后依然奔波在酒店、部队和学校讲授课程，并受邀担任赛事评委、开展专业指导。在他看来，面点制作如同人与人交往，只有摸透食材的“脾气”、掌握制作规律，才能让面团在手中“开出最美的花”。从选料、和面、揉面，到制皮、上馅、成型、成熟、装盘，每个环节都不能轻视。“作为非遗代表性传承人，必须对美食抱有敬畏之心，秉持精益求精的匠人精神。唯有如此，传承才不会走样。”见面会上，他现场演示百花烧麦最核心的“墩皮”工序，讲述这道传统面点的历史渊源，让嘉宾在近距离观摩中感受山西面点制作的严谨与精妙。

守住古法，还要让山西面食越过山海、走向世界。王张龙深耕面食技艺近30年，曾携山西面食亮相纽约联合国总部，参加意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，足迹遍布全球50多个国家。在王张龙看来，山西非遗面食不仅要“走出去”，更要在世界各地“扎下根”。一把弯弯的削面刀、一根太行山枣木制成的擀面杖，承载的不只是手艺，也蕴含着山西厚重的历史文化与开放包容的胸怀。现场，他接连展示刀削面、关公扯面、面团吹气球三项绝技，让非遗面食从屏幕中的影像变为可观、可感的文化体验。

技艺走得更远，也需要更多年轻人接续传承。17岁进入面点行业的王彦芳，从业已有20余年，曾登上央视舞台，赴全国多地参加赛事展演，并于今年5月前往香港展示山西面食技艺。积累了丰富的舞台经验后，她逐渐把工作重心转向教学，将和面手法、揉面诀窍和制作细节毫无保留地传授给学员，带领大家钻研传统技法，并结合当代消费者的审美与口味进行改良。“传承不能守旧，创新更不能忘本。饭要一口口吃，路要一步步走。”她说，看到学生学有所成、能够独当一面，比自己获得奖项更令人欣慰。王彦芳还把高跷、呼啦圈等表演形式融入剪刀面制作，增强传统技艺的舞台表现力。她带来的高跷呼啦圈剪刀面表演动静相融，在剪刀起落之间展现了山西非遗面食的趣味与活力。

面食既能承载烟火滋味，又能成为表达传统文化的艺术载体。杨刚与面团打了17年交道，从2008年创作首件写实关公面塑，到推出二十四节气系列、《三国演义·关公故事会》，再到为高平神农炎帝祭祖活动进行主题创作，他不断探索山西面食文化的艺术化表达。作为运城人，杨刚在现场展示了“马上关公”及整套关公故事系列作品，以桃园结义、夜读春秋、单刀赴会、刮骨疗毒等经典场景，呈现关公忠、义、仁、勇、礼、智、信的精神品格。他认为，关公文化既是三晋精神的重要组成部分，也是连接海内外华人的文化纽带。以面为材、以手塑形，传统故事在方寸之间获得了新的呈现方式。

记者见面会现场 （席兆平 摄）

靳然在现场总结表示，4位嘉宾分别深耕传统面点、刀削面、剪刀面和人物面塑领域，从古法延续、海外展演、人才培养、艺术表达等方面，呈现了山西非遗面食赓续文脉、创新发展的多元路径。一箸面食承古今，一缕麦香暖人心。山西面食既是舌尖上的美味，也承载着代代相传的匠心与表里山河沉淀下来的从容诗意。7月31日至8月17日，“2026非遗面食大会”将在吕梁孝义、朔州接续举办。盛夏时节，三晋大地山河清朗、风物正好，诚邀五湖四海的宾客携亲朋好友走进山西，在古建文脉中品读千年底蕴，于烟火市井间尽享百味面香，来山西见一“面”。（记者 席兆平）