中秋佳节即将到来位于新津经开区的四川南台月食品有限公司生产车间里早已飘出阵阵甜香……180名手作师傅围坐在案台前面团在掌心反复折叠、擀压油皮与油酥层层交错一枚256层的酥皮月饼就此成形。

一块酥皮慢工细作的非遗味道

“南台月的招牌，就是非遗手作酥皮月饼。”南台月市场部经理刘咏梅开门见山，打开了话匣，“它是南台月所有中式传统点心里最受消费者熟知和喜爱的一款，也是我们在传统烘焙行业里最有竞争力的产品。”其中，纯莲蓉蛋黄酥皮、纯莲蓉肉松酥皮和云腿酥皮月饼，最被大众食客称赞。

南台月月饼制作现场（高骏帆 摄）

每一口，都能让人感受到酥皮的脆香、莲子的清香与鸭蛋的油汁香完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。

当市场90%的月饼都出自机器产线时，为何还要坚持纯手工？

刘咏梅算了一笔账：机械开酥约40层，手工开酥可达256层；机器制作一枚约0.75秒，手工平均约120秒。“手工在时效和人力成本上都不占优势，但不想损失极致的酥脆口感，也为了把这门技艺传承下去，我们坚持为消费者呈现有温度的产品。”

刘咏梅表示，一枚手作月饼要经历9道工序，其中手工开酥、擀皮至今是机器无法替代的。

“这个时代缺的是匠人和匠心，难的是把一份用心一代代传下去。南台月陪伴了一代人成长，我们希望这份味道和记忆还能陪伴更多人，让它成为四川人中秋的味道、家乡的味道。”

今年，南台月还与成都蓉城足球俱乐部联名限量推出了“星辰”月饼礼盒，月饼做成了球队队徽模样，内含定制纪念卡与金色徽章冰箱贴，将一口酥皮里也装进了“主场”的热闹。

喜爱成都蓉城足球俱乐部正品周边的球迷朋友们可以关注这款产品，成都球迷的中秋，就得有点蓉城的味道。

千万枚市场给“慢功夫”的答案

慢，并不等于少。

刘咏梅介绍，目前酥皮月饼单日产量约8万枚，历史最高峰曾突破10万枚，20余年累计产量已超过数千万枚。

2024年，南台月智能化食品生产基地在新津经开区投产，生产面积扩大至原来的2倍、物流仓储扩容3倍，整体产能提升2—3倍，月饼年产能超过百万枚。

中秋临近，各大商超以及线上平台，南台月的身影从未缺席。

在守住手作基本盘的同时，南台月不断丰富产品矩阵：入选“蓉城有礼”的米花酥、年轮酥成为文旅市场新名片，年轮酥还曾作为成都大运会指定糕点登上世界舞台。

刘咏梅透露，下一步将依托新津工厂打造更多大熊猫IP糕点与文创产品，并计划让南台月实体店落户新津。同时，希望能立足新津，走出成都和四川，面向全国市场。

一座园110余家企业的“食品生态”

南台月的故事，是新津食品产业的一个缩影。

在南台月所在的四川省健康食品产业园，规划面积10.7平方公里，已构建起“2+3+N”健康食品产业体系，聚集了110余家知名健康食品企业，其中4家入选中国食品企业500强，6家入选全省食品企业50强。一个从“田间—车间—舌尖”的食品产业生态，正在新津生长成型。

目前，新津健康食品产业总产值已突破200亿元，连续多年稳居成都第一，是成都绿色食品精深加工产业链主承载地，也是名副其实的西部“健康食品高地”和辐射全国的“中央厨房”。

9月17日—19日，第五届成渝美食工业博览会将在位于新津的天府农博园启幕。这场以“食聚巴蜀·味链未来”为主题的展会，规划展览总面积2万平方米，将汇聚超400家企业参展，南台月也将携非遗手作酥皮月饼亮相。

作为成渝地区双城经济圈建设的产业落点，本届博览会举办期间将进行川渝预制食品产业供需对接、生态优选食品产销推介等多场主题活动，并组织全国采购商走进四川省健康食品产业园开展溯源考察，以展会流量激活属地产业动能。

从一块酥皮到千万枚，从一家老字号到百亿级产业集群，新津正以开放的姿态，成为川渝乃至西部食品产业交流合作的“会客厅”。正如南台月负责人所言：“新建的中央工厂只是我们发展的一小步，也是迈向新市场的起点。我们会在新津生根，扎实走好每一步。”（记者 戚原 通讯员 高骏帆）