9月19日上午，由连云港市成氏菌菇宴制作技艺非遗代表性传承人成树华撰写的《灌南酒韵食趣》一书由烟台黄海数字出版社正式出版。全书90多万字，立足江苏省灌南县本土风土，融酒文化、饮食民俗、地方历史于一体，既是一部记录灌南烟火人间的乡土读本，也是一份传承地方非遗、守护本土民俗记忆的用心之作。

《灌南酒韵食趣》正式出版发行现场（张伟伟 摄）

作者成树华是土生土长的灌南人，从事淮扬菜烹饪事业43年，为特一级烹调师、高级技师，连云港市成氏菌菇宴制作技艺非遗代表性传承人，师从淮扬菜泰斗薛泉生大师，同时担任餐饮行业国家级评委。作为一名深耕餐饮一线的老厨师，他没有深厚的学院派写作功底，却凭着四十余年灶台间的阅历，把对家乡的深情，凝注于字里行间。

谈及创作缘起，成树华介绍，此前他曾参与编撰《灌南味道》一书，《灌南味道》出版后广受好评，但受限于时间与篇幅，汤沟酒韵、地方民俗食趣等诸多内容未能充分展现，这成为他心中的遗憾。2022年秋，他决心续写新篇。因不熟悉电脑操作，全书文稿全部手写完成，历时三载打磨，终成这部厚重著作。

全书架构脉络清晰，分为溯源寻脉、汤沟酒韵、应时食鲜、食材味宠、食苑艺韵等十一篇章。书中深挖汤沟酒千年酿酒历史，讲述酿酒匠人锲而不舍、薪火相传的奋斗故事，生动还原汤沟古镇淳朴的饮酒民俗，将当地划拳助兴、市井酒风等鲜活乡土场景娓娓道来。同时立足灌南地域历史，把海西侯国、吴承恩取材西游、二郎神文化等本土文化元素与地方美食巧妙结合，描写灌南豆腐、灌河河鲜、时令蔬食等特色风物，追溯灌南熬盐往事、水乡风貌，让饮食与历史相互映照。

在记录美食酒香之外，《灌南酒韵食趣》更饱含深沉的家国乡愁。作者回望岁月变迁，记录下旧社会百姓食不果腹的苦难过往，回望凭票购粮的艰苦年代，对比改革开放后百姓生活蒸蒸日上的巨大变化，警示后人珍惜当下幸福生活。书中大力倡导传承中华优秀传统文化，呼吁守护传统节日内涵，弘扬勤俭节约美德，批判餐饮浪费现象，倡导恪守待人接物的传统礼仪，传递崇德向善、慎终追远的价值理念。书中楹联、打油小诗均为作者原创，字里行间满是普通人对烟火生活的真切感悟。

“人间烟火，是世世代代用情感交织的生活。”成树华表示，灶台烟火藏人间百味，舌尖记忆系故土乡情。这本书，既是记录灌南饮食文化的资料，更是希望后辈读懂家乡历史，铭记先辈奋斗，守护好属于本土的民俗根脉。

乡土文化的传承，离不开普通人的躬身耕耘。《灌南酒韵食趣》跳出单纯菜谱的局限，以饮食为切口，串联历史、民俗、人文，为挖掘整理灌南地方文化留下珍贵的文字资料，也为地方文旅融合发展提供了鲜活的本土素材。（记者 张伟伟）