金秋时节，江苏省淮安市洪泽区的万亩蟹塘漾开粼粼碧波，蟹农们在塘间拉起一笼又一笼肥美鲜活的大闸蟹。几个小时后，这批螃蟹便会出现在周边区域的商超货架、酒店后厨、家庭餐桌，也成为电商直播间里人们争相选购的秋日尝鲜首选。

从波光潋滟的塘口出发，最终抵达全国各地的餐桌，一只大闸蟹的旅程，是当地水产全产业链蓬勃运转的真实写照。近年来，洪泽区立足得天独厚的生态禀赋，深挖水产行业发展潜力，逐渐打通从养殖、加工到销售的完整链条，让水乡风味走出塘口、香飘全国。

洪泽湖风光（陈凯 摄）

生态赋能，万亩塘口养出“优质蟹”

洪泽湖是我国第四大淡水湖，水生生物资源丰富。自2020年启动禁捕退捕政策以来，洪泽区把目光投向塘口养殖，培育大闸蟹、小龙虾、螺蛳等特色湖鲜品类。截至2026年初，全区水产养殖总面积约10万亩，其中大闸蟹养殖面积7.17万亩，年产量约8000吨。

数据的背后，是洪泽水产养殖模式迭代升级的生动实践。大闸蟹养殖告别传统模式，迈入生态化、智能化、标准化的轨道。在品种上主养国家审定的“诺亚1号”，通过立体式增氧、栽种水草、益生菌调水的方式对养殖水体进行原位净化，同时采用“三池两坝”实现养殖尾水循环再利用，有效改善水质环境。

新技术的应用则为大闸蟹养殖插上智慧的翅膀。蟹塘里，无人机低空盘旋自动投饵，AI蟹苗公母分选机精准筛苗，人工投入成本大幅下降；塘口传感器实时采集水温、水质、pH值等关键指标并同步至显示屏，养殖户足不出户便可“一屏看塘”，实现养殖环境动态监测、风险提前预警。

在养殖生产标准化方面，淮安市洪泽区水产技术推广站站长陈祥表示，行业专家定期为大闸蟹养殖户开展免费培训，涵盖养殖技术指导、水产用药规范等内容；区级水产实验室常态化对各塘口开展抽样检测，提升大闸蟹养殖生产标准化水平，推动大闸蟹养殖向3.0时代跃升。

从育苗到管护，源头的每一分认真，都写进成蟹的品质里。大闸蟹产业园建成大闸蟹出口备案基地和江苏大闸蟹养殖BAP认证基地，产业影响力持续扩大。

洪泽湖大闸蟹生态养殖示范区（陈凯 摄）

车间接力，精深加工锁住“四季鲜”

在洪泽湖鲜里，大闸蟹是当之无愧的“C位”，小龙虾、鱼类等水产品备受市场青睐。但保鲜期短、上市时间集中，长期制约产业发展。如何让湖鲜美味跨越季节限制，扩大市场辐射范围？洪泽的解法是让加工端充当“蓄水池”，把季节性湖鲜转化为全年供应的标准化商品。

走进洪泽食品科技产业园，一批水产品深加工企业在这里集聚。其中，江苏谈姐姐食品科技有限公司坚持本地取材、加工，开发了鱼圆、鱼饼、鱼糕等湖鲜产品。“我们选用7至10斤的草鱼，取背上品质上乘的两块肉，出肉率只有38%。”创始人谭学勤介绍，企业一方面与本地散户养殖户建立长期合作，另一方面联动村级、镇级渔业合作社，实行统一筛选、初检，为工厂输送稳定充足的生产原料。

为锁住鲜味，企业投用700余平方米专用冷库，原料在-30℃至-35℃环境速冻，成品在-18℃环境储存，并通过冷链物流对外运输。产品线上销往长三角及江西、湖南、北京等地，线下铺进本地商超、特产门店、餐饮酒店，还进驻洪泽的文旅柜台，成为深受游客欢迎的特色伴手礼。

产业园的另一角，江苏虾润食品科技有限公司的生产车间正有条不紊地运转。新鲜的小龙虾经过分拣、清洗、油炸、调卤、封装等工序，蜕变为便携的预制菜品，只需简单加热，一盘色泽诱人的小龙虾便能即刻上桌，极大降低了湖鲜美食的制作门槛。

这家专注于水产加工的企业，直接与周边养殖户建立合作，收购的合格水产品直供工厂，经过液氮速冻熟制工艺（-196℃）加工，完整保留营养与口感。企业现已推出小龙虾、醉蟹等30余款预制菜，供应中高端餐饮品牌，以地道风味赢得良好口碑。

电商搭桥，一方屏幕传递“洪泽味道”

好酒仍需吆喝，好产品也需要好销路。数字经济快速发展的当下，洪泽乘着电商直播、短视频带货等新兴业态的东风，将本地特色产品推向更广阔的消费市场，持续放大洪泽湖鲜的市场覆盖面与品牌影响力。

在洪泽区科创商务中心，淮安长兴科技发展有限公司携手快手平台，打造4000平方米的直播基地，孵化20多位主播，推介大闸蟹、龙虾、螺蛳、芡实等农副产品，单场直播最高销售额突破100万元，充分释放电商助农效能。

淮安长兴科技发展有限公司（陈一凡 摄）

依托阅湖湾200亩蟹塘，长兴科技把直播间搬进了塘口。镜头对准塘口水面，主播举起张螯舞爪的大闸蟹，现场称重，直观展示蟹品状态。消费者下单后，螃蟹即刻从塘口打包，由顺丰冷链配送直达客户手中。这种“产地直发+冷链专线”的模式，减少流通损耗，保障货源稳定、品质可控。

塘口端守住品质，加工端延伸价值链，电商端拓宽消费市场。三环相扣之下，洪泽区正把洪泽湖的生态资源，转化为一条铺向全国餐桌的富民产业带。昔日只属于秋日的限定湖鲜，如今四季可享，成为赋能地方发展的一张亮丽名片。（记者 张伟伟 通讯员 姜艳艳）