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胡开荣与兴国县的“老味道”

中秋将至,佳节盼团圆是每个华夏子孙的情感共鸣。在湖北省黄石市阳新县兴国镇胜利街一家本土老字号月饼作坊——“老味道”饼屋内,市井生活里的中秋团圆故事正被生动演绎。市民排起长队争相购买传统手工月饼,品尝询价、称重装袋,这样忙碌的场景在“老味道”饼屋已经持续了30年。店主胡开荣和徐桂兰夫妇,为留住阳新人的老味道,用传统配方,做出适合阳新人口味的传统月饼,在17年前将作坊取名为“老味道”。夫妻俩自结婚以来的30年里,一直经营着这间以芝麻月饼、桂花饼等传统糕点为主打的老字号饼店。

阳新县传统手工月饼因用料讲究、程序传统、包装简洁、物美价廉而深受群众欢迎,其中单个重量达1斤、3斤的饼最走俏。出生于1970年代的胡开荣是个性格内敛、忠厚老实的人。他15岁时成了一名手工糕点学徒,跟随父辈学习传统工艺,从原材料到制作工艺都精益求精。

胡开荣向前来询问的顾客介绍月饼(向泽勤 摄)

一张芝麻饼体现匠心精神

在面积不足60平方米的“老味道”手工月饼作坊里,胡开荣和工人们在传统的流水线上默契配合。他将猪油、白糖、芝麻、桂花、胡椒、葱等十余种馅料混合,充分搅拌均匀,然后将生面粉放入特制的容器里蒸熟,加入油和鸡蛋,再经老师傅用手揉搓,做成月饼的饼皮。和面、配馅、烘烤、一气呵成。最后由店员熟练地将透着热气的月饼用牛皮纸包好,贴上红色标签,用丝绳捆好,交到顾客手中。

师傅在制作糕饼(向泽勤 摄)

每年八月中旬到10月初,是月饼需求量高峰期,也是胡开荣一年中最忙碌的时刻。这些天他和妻子凌晨5点就要起床,在作坊师傅们上班前,将和面、配芝麻馅料、支摊位等准备工作做好。为了保证供应,胡开荣和师傅们都加班加点熬夜赶工。

早在1980年代,胡开荣就在招牌芝麻饼的制作基础上,添加大颗金钱橘,研制独家秘制桂花酱,成为阳新县首家提供桂花饼的饼屋。近年来,为制作出更符合当代人饮食习惯的糕饼,胡开荣对老式月饼做了改良,推出了健康、绿色、低脂、低糖、纯手工、无添加的月饼。新产品一经推出,便广受消费者喜爱,上门购买的人络绎不绝。因口碑越来越好,知名度逐渐提高,“老味道”月饼的市场需求量逐年递增。为此,作坊聘请了6名师傅负责和面、分馅、夹酥皮、刷芝麻、烘烤等制作工序,把原来“两代三人”的作坊生产方式,发展成稳而有序的月饼“生产线”,在保证月饼质量的同时提高了制作效率。曾有人给胡开荣提议改用机器生产提高效率,但胡开荣坚持手工制作。他说:“做月饼是良心活,‘老味道’月饼能30年如一日,最重要的一点是诚信,讲究品质。”在他看来,机器永远代替不了手掌的温度,经传统手法制作出来的月饼才是最正宗的“阳新味道”。

守住“老味道” 传承老字号

“大姐,你家月饼我收到啦!还是那个味道。”采访期间,徐桂兰的手机收到一则视频通话。视频里满脸喜悦地和家人分享月饼的小伙子,是一位曾经在阳新县工作的江西人。自从回到江西,他每年中秋总会邮寄十几斤“老味道”月饼,给家人品尝。因为这小小的月饼,承载着对一座城市的记忆。

每天早上8点,“老味道”饼屋的售卖点就会排起长龙。一些已搬离本地的老阳新人每年中秋节前,还会赶回来买月饼。来自街坊邻居和全国各地老顾客的持续支持,是胡开荣夫妇坚持下去的动力。“‘老味道’是阳新县的地方品牌,坚持做好它,把传统手艺传承下去,是我们的义务。”17年来,无论多忙,胡开荣都要亲自去批发市场选购食材,不管销量再好,也坚持不做批发,只作零售,让街坊邻居们吃到30年不变,保质保量的“老味道”。

“有时候做月饼日复一日,的确很辛苦。但每次听到顾客的好评,心里真的很舒服,觉得有满满的幸福感。”徐桂兰说到这句话时,有些动容,抹起眼泪,“其实最亏欠的,是我的三个孩子,我们夫妻俩一直坚守在这间小小的作坊,十几年如一日,对孩子的陪伴和爱是缺失的。”胡开荣夫妇的大儿子向潍,是在长江大学就读的一名大二学生,平时一到节假日就会回自家饼店帮忙。他对自家手工月饼的制作工序了如指掌,从制作、包装到售卖都得心应手。他有着同龄人少有的成熟与担当,也许是从小耳濡目染,也许是在外求学后更加宽阔的眼界,让他渐渐懂得了父母的这份传承之心。

胡开荣夫妇的大儿子向潍在饼店帮忙(向泽勤 摄)

既要接地气还要有创新

阳新县的传统手工月饼名叫“老芝麻饼”。像胡开荣夫妇这样作饼的师傅有很多,但能守住老字号的少之又少。传承“老味道”既要接地气,更要抓住时代的机遇潮流,与时俱进,勇于创新。

胡开荣夫妇认识到了食品互联网+的重要性和发展前景,不仅在产品创新上下足功夫,研制符合新消费理念的产品,还依托线上电商平台,开拓销售渠道,提升了阳新“老味道”知名度,发挥品牌效应,收到来自加拿大、泰国等的跨国订单,同时形成了制作生产、特色包装、国内外物流的产业链,让一张芝麻饼走出县城,走出国门。

胡开荣时常教育三个孩子:“守住老字号是我们这一代的事,传承‘老味道’就是你们的事了。”目前,向潍正在积极学习电商、运营、管理知识,他将以全新的方式管理这家经营了30年的“老味道”饼屋,续写“一张饼,三代人”的传承故事。(记者 余惠玲 通讯员 向泽勤 )


编辑:徐清子
责任编辑:徐家昕
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