“不到剑阁，不识蜀道之难；不徒步古蜀道，不解华夏文明之悠远。”近期，来自五湖四海的游客们用实际行动印证了这句话。蜿蜒的古道上，游人如织，摩肩接踵。人们扶老携幼，漫步于苍翠欲滴的柏树林荫下，脚踏着被千年岁月磨得光滑的石板，共同沉浸式体验“三百长程十万树”的历史场景，感受跨越时空的自然对话。

徒步热潮不仅带来了人气，更直接转化为了实实在在的“财气”。本地的剑门火腿、猕猴桃等带着泥土芬芳的“剑阁味道”，让风尘仆仆的游客们在领略古蜀道美景后，又能将地道的乡土特产带回家。这不仅丰富了游客的体验，更打通了“绿水青山”向“金山银山”转化的通道，让当地百姓的“钱袋子”鼓了起来，生动诠释了“文旅搭台，经济唱戏”的融合发展新模式。

日前，记者走进四川省广元市剑阁县普安镇闻溪路17号的剑阁县剑门火腿有限责任公司，探访这座依偎在闻溪河畔企业的坚守与荣光。

据《剑州志》记载，剑阁腌腊制品始自秦朝、盛行三国，1700多年的传承，让火腿成为古蜀道的“活化石”，也让这份美味穿越千年，萦绕在剑门蜀道山水间。

剑门火腿（冉珊 摄）

2025年12月，四川省人民政府公布了第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，广元市火腿制作技艺（剑门火腿制作技艺）等5个项目名列其中。

在公司一楼产品展览室，C位的完整火腿形似琵琶，表皮干整，爪细、腿心饱满、油头小、瘦肉多肥膘少。火腿的金黄表皮泛着光泽，骄傲地炫耀着色、香、味、形“四绝”风采。剑门火腿外观设计简洁明了，与剑阁优质的环境、剑门关5A级的文旅资源交相辉映，视觉冲击力强，充分展示天下雄关地域特色。

拾级而上，楼中的省级非遗工坊里，钢架悬挂着三层火腿，浓郁的火腿香直钻鼻腔。工作人员穿梭巡查，目光细致地掠过每一只火腿。

这份严谨，源自非遗技艺的传承。

公司顶楼的晾晒场，有着最动人的风景。十来个纵队的火腿方阵蔚为壮观，三角钢架支撑着碗口粗的树干横梁，筷子粗的绳子将火腿牢牢拴住，数千只火腿整齐悬挂，在春天温润的空气中静静酝酿风味。

火腿方阵蔚为壮观（冉珊 摄）

“作为四川省优秀非遗工坊，这里的每一只火腿，都源自剑门山区数十万头生态土猪，以山间百草为食，肉质紧实，从源头锁住天然鲜香。” 剑门火腿生产技艺传承人、公司法人张剑革告诉记者，剑门火腿不仅是一种美食，更承载着丰富的文化价值。它见证了古蜀道地区的历史变迁和三国民俗文化的发展，是巴蜀地区年夜饭食材中不可或缺的存在。

剑门火腿源头土猪以山间野草、五谷杂粮为食，肉质鲜美，脂肪分布均匀。采用当地特有的井盐配以秘制香料，均匀涂抹于猪肉表面，经过多次翻揉，确保盐分充分渗透，锁住肉香，再慢慢晾晒，自然风干。经过数月的低温发酵，火腿内部发生微妙的化学反应，脂肪转化为特有的香气，肉质变得更加细腻，口感层次分明。切开可见清晰的肌肉纹理，瘦肉嫣红似火，肥肉则呈乳白色。

剑门火腿切开可见清晰的肌肉纹理（冉珊 摄）

若偏爱腊香绵长，剑门火腿定是行囊的重头戏。这道承载1700多年历史的特产，无论是切片清蒸还是炖汤提鲜，那股穿越冬夏的醇厚香气，总能让餐桌瞬间暖意融融。

这千年醇香，就是时光雕琢的味道，香遍了古老的蜀道。

张剑革介绍，如今，饱含乡愁美味的“剑门火腿” 成为剑门雄关蜀道三国特色旅游食品，在“合作社+农户+市场”的模式下畅销全国各地，对当地乡村振兴带动村民增收起到了较好积极作用。公司依托剑门火腿制作工艺的传承人创办了张剑革技能培训工作室，分批次针对下岗失业职工、失地农民、脱贫户进行培训学习，通过考核合格上岗解决了众多村民的就近就业。

多年来，剑门火腿努力实现传统产业转型，潜下心来做好以用户体验、追逐健康生态为核心的技术创新，追求用户的满足感，在全省行业销量一直稳居行业前茅。“剑门火腿”具有鲜明的民族传统文化背景和文化底蕴，取得社会广泛认同，充分传承了四川优秀传统的企业文化。

在“工匠精神”的推动下，剑门火腿推出了火腿片、火腿爪、火锺等小块生态型，产品引领和推动四川省火腿及腌腊肉制品类创造“从整腿到小块”的转变，迎合了生态便捷的机遇，迸发出动人的活力与市场搅动力，带动企业的整体复苏。

如今的剑门火腿公司，是四川省唯一一家同时拥有三项资质的民营食品加工企业，是广元市重点农产品加工龙头企业。通过拓展线上线下销售，年销售收入达1600余万元。在“十五五”开局之年，还将在普安食品工业园区新建标准化厂房，朝着年产能10万只奋进。（记者 戚原）