在四川崇州隆兴镇中和社区的桤泉粮油食品加工园，走进朝阳路160号的厂区内，一股诱人的酸辣香气便扑面而来。

成都市艾家食品有限公司（王冬 摄）

在成都市艾家食品有限公司的“超级厨房”，巨大的炒锅自动翻炒，红油滚滚、热气腾腾。一袋袋包装精美的川味调料顺着生产线快速下线，从崇州走向全国、远销海外。企业年产值正向着3亿元大步迈进。这家企业是如何将“小调料”做成大生意的？

定味国家级大师坐镇 破解“川味”标准化密码

“做调料，最难的不是炒，而是‘定’。” 在企业研发中心，贴有编号的调味样品整齐排列，研发负责人王艳正带领团队对一款新酸汤底料进行精细调试。

川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，但工业化生产要求实现“万店一味”。如何平衡传统风味与现代标准？

“靠大师技艺定调，靠科学数据定型。”王艳介绍，艾家食品特邀中国烹饪大师高国宪、肖见明领衔，将传统川菜技艺“翻译”成可复制、可稳定的现代食品工艺。同时，企业与四川农业大学、西华大学共建实验室，组建起30人的专业研发团队，以科技赋能味道创新。

企业研发实验室（王冬 摄）

团队深挖民间风味，建立起拥有4000多种定制配方的数据库，年均推出120余款新品。去年，艾家酸汤（汤类调味料）销量位居全国细分领域第一，仅这一单品年营收就超千万元。

造味智能大厨掌勺“传统手艺”升级

“现代智造”研发是“大脑”，智能工厂则是强劲“引擎”。艾家食品正从传统“老师傅手艺”，迈入现代智造的发展新阶段。

记者在现场看到，17台被誉为“智能大厨”的自动翻炒锅正全速运转，巨大机械臂起落之间，精准完成抓取与投放，一袋袋复合调味料顺着传送带整齐下线，构成一条流动的“味觉生产线”。

从原料筛选到最终包装，超80%的工序实现自动化闭环。“‘机器换人’带来的不仅是效率提升，更是品质的绝对稳定。”生产负责人李焘指着忙碌的生产线介绍，如今企业日产能高达60吨，每天有30万袋“崇州味道”从这里发往全国。

面对供不应求的市场需求，占地20余亩的一期产能已无法满足。艾家食品迅速启动二期项目建设，通过扩产增效承接更多国内外订单。目前总投资超亿元、占地面积近30亩的二期项目已全面投产，企业产能大幅提升，正加速冲刺3亿元年产值目标。

以 “崇州造”之名 把地道川味端上世界餐桌

成品仓库内，一箱箱印有外文标识的调料正整装待发。

产品成品展示（王冬 摄）

销售负责人贾小玲介绍，这些产品即将运往美国、澳大利亚、泰国等十多个国家和地区。海外华人吃到这一口，是乡愁；外国朋友尝到这一口，是中国味道。（记者 戚原 通讯员 辜梦玲 雷凯茹）