中秋将至，月饼飘香。在福建省华安县奇石城，有一种源自当地高安镇的传统味道——高安炭烤月饼，正以全新的面貌走进大众视野。福掌印高安月饼负责人邱志鑫在保留传统炭烤工艺的基础上，对馅料进行健康改良，加入茯苓、枸杞、淮山、薏米、莲子等药膳食材，让这一口“古早味”既留住了记忆，也吃出了健康。

邱志鑫用炭火烘烤月饼（汤平 摄）

高安月饼制作历史悠久，以肉味为主，内含猪肉、花生、冬瓜条等，采用纯木炭火烘烤。邱志鑫做月饼已有十余年，早年师从师傅学艺，但一直觉得传统月饼口味偏甜。“我比较喜欢吃月饼，吃多了感觉有点腻，就想着从日常饮食习惯出发改良馅料。”经过七八年的反复尝试，直到去年才获得成功。邱志鑫介绍，馅料中添加的茯苓、枸杞、淮山、薏米、莲子等药膳食材，均经过他二次加工处理后才入馅，并非直接使用市售原料。

改良的是馅料，不变的是工艺。福掌印高安月饼依然坚持手工包馅、纯木炭烘烤的传统方式，保留月饼最原始的风味。“木炭有它最原始的果香味，烤出来的月饼更香更有味道。”邱志鑫说。正是这种“老手艺+新配方”的结合，让福掌印高安月饼既延续了炭烤的醇香，又契合了现代人对健康饮食的追求。（记者 黄长秋 通讯员 汤平 王玉林）